ייצור הבירות בבלגיה הוא אחד המעניינים והמגוונים ביותר בעולם. מאות המבשלות הפועלות במדינה מייצרות מספר עצום של סוגי בירות – חלקן מיוחדות מאוד. הלכנו לבקר באחת המבשלות המסורתיות המייצרות סוג מיוחד מאוד של בירה. בסוף הביקור אפילו קיבלנו טעימה.
מבשלת הבירה Cantillon (שאת שמה מבטאים "קנטיון") שבבריסל היא אחת המבשלות הבודדות אשר מבשלות כיום בירות מסוג Lambic בנוסח הישן. את המבשלה הקים ב-1900 פול קנטיון בעקבות גל הקמת חברות סטארט-אפ, כלומר מבשלות, שהתרחש באותה עת בבריסל. אחרי מלה"ע השניה רכש גיסו של פול את המבשלה וכיום מנהלים אותם ילדיו ג'ין וז'ולי ון רוי, אשר החליטו לשמור על שמה המקורי.
במשך השנים בהן פעלה המבשלה פקעה בועת המבשלות שפעלו בבריסל והן נסגרו אחת אחרי השניה. כיום מבשלת קנטיון היא היחידה שעדיין פועלת בעיר הבירה הבלגית. בעליה שמים דגש רב על שימור מסורת ייצור בירת הלמביק ע"פ השיטות הישנות והם אף הפכו חלק מן המבשלה למוזיאון. הביקור במבשלה הוא אם כן חוויה מיוחדת, כי בשעה שעוברים בתחנות השונות, פעילות ייצור הבירה נמשכת מסביב.
