אריסת החתול

שוב אזלה האריסה בבית. הפעם היא החזיקה כמעט שבוע ויומיים ועכשיו זה בית בלי אריסה. החריף הכתום-אדום הזה כל כך הרבה יותר טעים מטבסקו ושאר רטבים מסחריים חמוצים-חריפים או מתוקים-חריפים ולמרבה השמחה הוא פשוט מאד להכנה. לא מערבבים בו פפריקות שונות, לא – זה פלפל צ'ומה. באריסה משרים פלפלים יבשים במים ואז טוחנים אותם עם תבלינים.

על ההמלצה להשתמש במטחנת בשר על מנת שהמרקם יהיה נעים על הלשון אני קורא במקומות רבים. אין לי מטחנה כזו, ברם מצאתי שבלנדר מוט (אק"א בזז) עושה עבודה מצוינת. עוד ממליצים בדרך כלל להוציא את הזרעים, אני דווקא מחבב אותם. לפעמים הם מרירים או נתקעים בינות לשיניים, אבל הם חברים שלנו והם לא עושים כלום.

ומאיתמר דוידוב למדתי לקלות את הפלפלים במחבת יבשה:

קורעים את הצ'ילי לחתיכות. מחממים מחבת גדולה וקולים על להבה בינונית. מצמידים את הצ'ילי למחבת בעזרת כף מתכת. כשהצ'ילי משחררים ארומה ומשנים את צבעם, הם מוכנים. מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים. אם הם צפים מניחים עליהם משקולת. משרים 30 דקות ומכסים בצלחת מעל לשמירת החום.

מדי פעם, בתוך בולמוס החריף, אני שוכח את החלק הזה ובכל זאת האריסה יוצאת נהדרת.

במסגרת הקריאה על הנושא הופתעתי לגלות שאריסה יכולה להיות גם לא חריפה. נשאלת השאלה – אבל למה?

אריסה/הריסה/חריסה (هَرِيسَة)

אמל"ח

10 פלפלים מתוקים יבשים גדולים (להשיג בחנויות תבלינים ובחלק מהסופרים)

5 פלפלים חריפים יבשים גדולים, או קטנים (שחקו עם הכמות לפי רמת החריפות הנעימה לכם)

4 שיני שום

1 כף זרעי כוסברה (אופייני לאריסה לובית)

1 כפית זרעי כמון

⅓ כוס שמנ"ז

מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון (האמיצים יוסיפו פשוט חצי לימון ללא גרעינים)

1 כפית מלח

 

תו"ל

קולים את הפלפלים היבשים על מחבת יבשה עד שהם מעלים ניחוח קלוי נעים ומשנים את צבעם. מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים. מכסים את הקערה ומניחים לשעה.

מנקזים את המים (אני משתמש בהם לבישול אורז ופסטה), מרחיקים את העוקצים, סוחטים את שאריות המים וקוצצים. עדיף לעשות את זה על קרש פלסטיק, שקל יותר לנקות.

קולים את זרעי הכוסברה והכמון על מחבת יבשה ומניחים להם להצטנן.

את הזרעים הקלויים טוחנים או כותשים במכתש ועלי.

מעבירים את כל הרכיבים לכלי שמתאים לבלנדר מוט (או מטחנת בשר, כאמור, אבל אז רק את המוצקים) וטוחנים למשחה אחידה.

טועמים ומתקנים את התיבול. אם צריך, מוסיפים שמנ"ז.

מעבירים לצנצנת נקיה, מכסים במעט שמן ושומרים במקרר.

באחת הפעמים ניסיתי רק לקצוץ את הפלפלים דק עם סכין. זה יצא טעים, אבל לא ממרחי ולא נעים על הלשון.

הבחור הזה מציע להוסיף גם פקעות ורדים וקימל. שבחתונה שלכם יהיה קימל באריסה…

… אריסה!

הכנתי ממרח של אריסה

ולפתע השמחה

חזרה למשפחה שלי

… אריסה!

אדומה וכתומה ומתובלת

יש לה ריח של שום ופלפלת

אריסה

לעולם לא אפסיק להכין לי אריסה

 

עוד רשומות חריפות בשפונדרה:

מעושן בחלקי וחריף לי – https://shpondra.com/2021/11/chipotle-in-adobo-sauce/

חריף פעמיים – https://shpondra.com/2010/03/hotwice/

מיץ חלקיקים – https://shpondra.com/2018/03/sri-ra-cha/

סחוג קונפי – https://shpondra.com/2023/10/zhug-confit/

 

(עריסת החתול של קורט ונגוט, מקור: Wikipedia.com)

“No wonder kids grow up crazy. A cat's cradle is nothing but a bunch of X's between somebody's hands, and little kids look and look and look at all those X's . . ."
"And?"
"No damn cat, and no damn cradle.”

(Cat’s Cradle \ Kurt Vonnegut)

אז מה היה לנו שם?

אריסה/הריסה/חריסה (هَرِيسَة)

אמל"ח

10 פלפלים מתוקים יבשים גדולים (להשיג בחנויות תבלינים ובחלק מהסופרים)

5 פלפלים חריפים יבשים גדולים, או קטנים (שחקו עם הכמות לפי רמת החריפות הנעימה לכם)

4 שיני שום

1 כף זרעי כוסברה (אופייני לאריסה לובית)

1 כפית זרעי כמון

⅓ כוס שמנ"ז

מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון (האמיצים יוסיפו פשוט חצי לימון ללא גרעינים)

1 כפית מלח

 

תו"ל

קולים את הפלפלים היבשים על מחבת יבשה עד שהם מעלים ניחוח קלוי נעים ומשנים את צבעם. מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים. מכסים את הקערה ומניחים לשעה.

מנקזים את המים (אני משתמש בהם לבישול אורז ופסטה), מרחיקים את העוקצים, סוחטים את שאריות המים וקוצצים. עדיף לעשות את זה על קרש פלסטיק, שקל יותר לנקות.

קולים את זרעי הכוסברה והכמון על מחבת יבשה ומניחים להם להצטנן.

את הזרעים הקלויים טוחנים או כותשים במכתש ועלי.

מעבירים את כל הרכיבים לכלי שמתאים לבלנדר מוט (או מטחנת בשר, כאמור, אבל אז רק את המוצקים) וטוחנים למשחה אחידה.

טועמים ומתקנים את התיבול. אם צריך, מוסיפים שמנ"ז.

מעבירים לצנצנת נקיה, מכסים במעט שמן ושומרים במקרר.