רק אני מרגיש ככה, או שעונת השום הירוק השנה היתה קצרה מהרגיל? אפילו לא הספקתי לראות את המחיר בשווקים יורד מ-23 ₪ לק"ג. בכל שנה אני שמח ונרגש מניחוחות השוק בשום (ולהיפך), אבל מחכה שהמחיר ירד מ-10 ₪ לק"ג כדי לקנות כמות שנתית יפה. השנה הספקתי להיות במחנה יהודה, בכרמל ובתקווה ובכולם המחיר היה גבוה מ-20. זה סביר בתחילת העונה ולכן מחכים בסבלנות.
חיכיתי חיכיתי והמחיר ירד באיטיות מְרַבִּית. עד שיום אחד, בכניסה לצרכניה שלנו, פגשתי אותו פתאום במקרה, בלי שום התכוונות, במחיר 9.90 ₪ בלבד. לקחתי שליש משטח, למה אמא אמרה השום הירוק כאן יותר זול משוק התקווה. החיילת הצעירה בקופה לא ידעה איך לשקול כמות כזו על המשקל הקטן, אז הצעתי קופסת קרטון. זה עבד ובכמה נגלות. מיליתי כל הבגאז’ שום ירוק.
(נֶה, לקלוע אף פעם לא ידעת, קאליקער!)
בבית נזדרזתי לקלוע צמות ולתלות על המסמר הייעודי של השום. את צרור הגבעולים הירוקים שלא נכנסו לקליעה החלטתי לנצל לפני שייגמזו בחום השרבים שפוקדים אותנו באמשים אלה, וכך יצא שהכנתי אריסה עם הירוק של השום. חומר חזק.
זה המתכון, כשאת השום היבש החלפתי בגבעולי השום הירוק, לפי העין:
אריסה/הריסה/חריסה (هَرِيسَة) שום ירוק
אמל"ח
10 פלפלים מתוקים יבשים גדולים (להשיג בחנויות תבלינים ובחלק מהסופרים)
5 פלפלים חריפים יבשים גדולים, או קטנים (שחקו עם הכמות לפי רמת החריפות הנעימה לכם)
צרור גבעולי שום ירוק (במקור: 4 שיני שום)
1 כף זרעי כוסברה (אופייני לאריסה לובית)
1 כפית זרעי כמון
⅓ כוס שמנ"ז
מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון (האמיצים יוסיפו פשוט חצי לימון ללא גרעינים)
1 כפית מלח
תו"ל
קולים את הפלפלים היבשים על מחבת יבשה עד שהם מעלים ניחוח קלוי נעים ומשנים את צבעם. מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים. מכסים את הקערה ומניחים לשעה.
מנקזים את המים (אני משתמש בהם לבישול אורז ופסטה), מרחיקים את העוקצים, סוחטים את שאריות המים וקוצצים. עדיף לעשות את זה על קרש פלסטיק, שקל יותר לנקות.
קולים את זרעי הכוסברה והכמון על מחבת יבשה ומניחים להם להצטנן.
את הזרעים הקלויים טוחנים או כותשים במכתש ועלי.
מעבירים את כל הרכיבים לכלי שמתאים לבלנדר מוט (או מטחנת בשר, אבל אז רק את המוצקים) וטוחנים למשחה אחידה.
טועמים ומתקנים את התיבול. אם צריך, מוסיפים שמנ"ז.
מעבירים לצנצנת נקיה, מכסים במעט שמן ושומרים במקרר.
(אריס סאן)
(By Dan Hadani collection / National Library of Israel / The Pritzker Family National Photography Collection, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=142419502)
