יום שישי, 8:30 לפנות בוקר, חצי שעה מוקדם מדי לפתיחת חנות היין החביבה עלי. מה נותר עוד לעשות? תודה לקפה לנדוור שמגישים בירה במשך כל שעות היום. אולי גולדסטאר זה מה שיעביר לי את כאב הראש…
בירה על הבוקר מורידה לי הילוך במח, שגם ככה מראה סימני האטה בשנים האחרונות. סנדרסון מספר על גברת קליינמן, המורה לביולוגיה, שלימדה אותם שאחרי גיל 20 גוף האדם מתחיל להתפורר. "הסתכלנו עליה", הוא אומר, "והבנו כמה שהיא צודקת".
התחלתי לכתוב את הרשומה הזו לפני 7 שנים, מאז הרבה דברים השתנו בתפריט של קפה לנדוור. לעתים רחוקות יוצא לי לאכול שם צהריים ומשמח אותי לראות לפעמים עוד אנשים שמזמינים בירה בהפסקת הצהריים. מתברר שבעסקית הצהריים של לנדוור (שוב, זה נכתב מזמן, אני לא יודע מה קורה שם היום) מקבלים רק שליש ליטר של גולדסטאר, בתוספת של 15 ₪ למחיר הארוחה. אני לא אתן שיצלמו אותי עם כוס של שליש! אז לפני שמונה שנים הצלחתי להחיל את התיקון העודדי לתפריט העסקית ובסניף אחד של הרשת אפשר היה, עד פרוץ תקופת בין הסגרים, לקבל חצי ליטר ב-20 ₪ (מדפיסים בירה ב-15 ₪ ועוד 5 ₪ "תוספת גבינה"). הבעיה היתה עם המלצרים שהתחלפו ישנות לבקרים ולא כולם היו מודעים לקוּנץ, אז נאלצתי לחנוך כל אחד בנפרד.
היתה בלנדוור מנה מצוינת של קציצות עדשים ברוטב עגבניות. אחרי מספר רב מדי של נסיונות אני חושב שהצלחתי להגיע לטעם דומה אך לא מאד שונה. הקציצות היו קובייתיות ואם אני לא טועה, מטוגנות. הטיגון השאיר אותן עסיסיות מאד ופריכות ואני מניח שערבבו אותן עם הרוטב רגע לפני ההגשה, מה ששמר על פריכות החלק החיצוני שלהן. המנה הוגשה עם אורז לבן וגזר מגורר, תוספת שסופגת היטב את הרוטב, אך מכבידה מאד על הקיבה. אם היית מבקש את התוספת הירוקה, לעומת זה, היית מקבל תערובת ירוקים טעימה וקלילה יותר.
באיזשהו שלב הקציצות הורדו מהתפריט. נראה שלא בכל הסניפים הן היו מבוקשות כמו בסניף דנן. בדיעבד אולי הייתי צריך להזמין אותן בסניפים אחרים כדי ליצור ביקוש.
קציצות עדשים ברוטב עגבניות
אמל"ח
קציצות
2 כוסות עדשים כתומות, מושרות במים רותחים שעתיים לפחות
1 בצל, קצוץ גס
3 שיני שום, קצוצות דק
2 גזרים, מגוררים גס
2 פרוסות לחם, מורטבות במים וסחוטות
½ כוס קמח
צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
מ"פ
רוטב
1 בצל, קצוץ גס
3 שיני שום, קצוצות גס
גזר, חתוך לקוביות קטנות
600-700 גרם שימורי עגבניות מרוסקות (אני משתמש במוצר האיטלקי שמכיל רק עגבניות ומלח)
חצי פלפל חריף, פרוס גס
צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
מ"פ
מספר עלי תרד שלמים (או מנגולד, או חוביזה)
תוספת ירוקה
שעועית ירוקה
אדממה, ללא הפולים
תפרחות ברוקולי
2 שיני שום, קצוצות גס (מדי פעם היו מגיעות גם שיני שום שלמות – זה היה נפלא)
עלי תרד
מיץ לימון
מ"פ
שומשום לקישוט
תו"ל
קציצות
מוזגים מים רותחים על העדשים בקערה ומשרים לפחות שעתיים.
מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מסירים מהאש.
במעבד מזון טוחנים את העדשים עם כל שאר הרכיבים.
בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים על נייר אפיה בתבנית. זולפים שמנ"ז על הכדורים.
אופים ב-180 מ"צ כשעה. כדאי לבדוק מדי פעם שהן לא מתייבשות, גודל הכדורים משפיע על האפיה.
רוטב עגבניות
בסיר קטן מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
מוסיפים את השום והגזר ומטגנים כדקה.
מוסיפים את שאר הרכיבים פרט לתרד, מביאים לרתיחה, מחלישים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
מוסיפים את עלי התרד לסיר ומסירים מהאש.
תוספת ירוקה
במחבת רחבה מקפיצים על שמנ"ז את השעועית, האדממה, הברוקולי והשום לזמן קצר, עד שהם מקבלים סימני צריבה יפים אבל לא מצ'טקמקים.
מוסיפים את התרד ומיץ הלימון, מבשלים כדקה נוספת ומסירים מהאש.
מתבלים במלח ופלפל.
מערבבים את הקציצות עם הרוטב בכלי ההגשה.
מפזרים שומשום לקישוט.
(גם זה קרה)
אז מה היה לנו שם?
קציצות עדשים ברוטב עגבניות
אמל"ח
קציצות
2 כוסות עדשים כתומות, מושרות במים רותחים שעתיים לפחות
1 בצל, קצוץ גס
3 שיני שום, קצוצות דק
2 גזרים, מגוררים גס
2 פרוסות לחם, מורטבות במים וסחוטות
½ כוס קמח
צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
מ"פ
רוטב
1 בצל, קצוץ גס
3 שיני שום, קצוצות גס
גזר, חתוך לקוביות קטנות
600-700 גרם שימורי עגבניות מרוסקות (אני משתמש במוצר האיטלקי שמכיל רק עגבניות ומלח)
חצי פלפל חריף, פרוס גס
צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
מ"פ
מספר עלי תרד שלמים (או מנגולד, או חוביזה)
תוספת ירוקה
שעועית ירוקה
אדממה, ללא הפולים
תפרחות ברוקולי
2 שיני שום, קצוצות גס (מדי פעם היו מגיעות גם שיני שום שלמות – זה היה נפלא)
עלי תרד
מיץ לימון
מ"פ
שומשום לקישוט
תו"ל
קציצות
מוזגים מים רותחים על העדשים בקערה ומשרים לפחות שעתיים.
מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מסירים מהאש.
במעבד מזון טוחנים את העדשים עם כל שאר הרכיבים.
בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים על נייר אפיה בתבנית. זולפים שמנ"ז על הכדורים.
אופים ב-180 מ"צ כשעה. כדאי לבדוק מדי פעם שהן לא מתייבשות, גודל הכדורים משפיע על האפיה.
רוטב עגבניות
בסיר קטן מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
מוסיפים את השום והגזר ומטגנים כדקה.
מוסיפים את שאר הרכיבים פרט לתרד, מביאים לרתיחה, מחלישים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
מוסיפים את עלי התרד לסיר ומסירים מהאש.
תוספת ירוקה
במחבת רחבה מקפיצים על שמנ"ז את השעועית, האדממה, הברוקולי והשום לזמן קצר, עד שהם מקבלים סימני צריבה יפים אבל לא מצ'טקמקים.
מוסיפים את התרד ומיץ הלימון, מבשלים כדקה נוספת ומסירים מהאש.
מתבלים במלח ופלפל.
מערבבים את הקציצות עם הרוטב בכלי ההגשה.
מפזרים שומשום לקישוט.
