האינדיאניות, ששוק הכרמל מבחינתן זה רפלקס מותנה ל"פיצה לחוח!!", מתגעגעות לטעם והמרקם של הפנקייק האוורירי הזה ומאז שמיודענו צחי עזב את הביר בזאר, לחוח ופיצה הם זיווג שנכחד. אז נזכרתי שבעצם יש לי מתכון ללחוח ושאפשר להכין אותו גם מקמח מלא. כבר הרבה שנים שאין בבית קמח לבן – טעים, אבל לא בריא.
מקור המתכון? פחח… זה היה מזמן באיזה עתון
אמל"ח (אני ממליץ להכין קודם רק חצי כמות כדי לראות איך זה הולך)
1 ק"ג (7.5 כוסות) קמח חיטה מלא (במקור, כאמור, קמח לבן)
½1 כף שמרים יבשים
1 כף דבש (במקור סוכר)
1 כפית מלח
~5 כוסות מים
לקראת הסוף – 1 כפית אבקת אפיה
תו"ל
מערבבים בקערה היטב את כל הרכיבים פרט לאבקת האפיה לבלילה נוזלית, קצת יותר סמיכה מבלילה של פנקייק.
מכסים ומניחים מכוסה לשעתיים.
מוסיפים את אבקת האפיה, מערבבים ומניחים לעוד תפיחה של חצי שעה.
יוצקים בערך כף של שמן זית למחבת קרה שאתם יודעים שלא נדבקים אליה דברים, מדליקים את האש בגובה נמוך ומוזגים שתי מצקות קטנות או אחת גדולה.
בעזרת המצקת מפזרים את הבלילה בתנועות מעגליות לשכבה אחידה.
בינתיים ממלאים קערה רחבה במים.
כשהחלק העליון של הבצק נראה יבש מחכים עוד כ-2 דקות על האש ומעבירים לצלחת בצד.
מסירים את המחבת מהאש וטובלים את חלקה התחתון בקערת המים כדי שתתקרר קצת.
מחזירים לאש, מוסיפים שמנ"ז וחוזרים על התהליך עד לתום הבלילה.
ניסיתי לחקות את הפיצה ההיא של ההם (הפיצה הטבעונית של הביר בזאר הכילה פרוסות בטטה וסלק אפויים/מבושלים, טחינה גולמית, בלסמי מצומצם ועלי בייבי טריים עם היציאה מהתנור), ברם מרוב התרגשות שכחתי לצלם. האינדיאנית הגדולה לא ידעה נפשה מרוב שמחת הלחוח, הקטנה אמרה בשקט שזה לא טעים ולא יספה.
אז מה היה לנו שם?
לחוח
אמל"ח (אני ממליץ להכין קודם רק חצי כמות כדי לראות איך זה הולך)
1 ק"ג (7.5 כוסות) קמח חיטה מלא (במקור, כאמור, קמח לבן)
½1 כף שמרים יבשים
1 כף דבש (במקור סוכר)
1 כפית מלח
~5 כוסות מים
לקראת הסוף – 1 כפית אבקת אפיה
תו"ל
מערבבים בקערה היטב את כל הרכיבים פרט לאבקת האפיה לבלילה נוזלית, קצת יותר סמיכה מבלילה של פנקייק.
מכסים ומניחים מכוסה לשעתיים.
מוסיפים את אבקת האפיה, מערבבים ומניחים לעוד תפיחה של חצי שעה.
יוצקים בערך כף של שמן זית למחבת קרה שאתם יודעים שלא נדבקים אליה דברים, מדליקים את האש בגובה נמוך ומוזגים שתי מצקות קטנות או אחת גדולה.
בעזרת המצקת מפזרים את הבלילה בתנועות מעגליות לשכבה אחידה.
בינתיים ממלאים קערה רחבה במים.
כשהחלק העליון של הבצק נראה יבש מחכים עוד כ-2 דקות על האש ומעבירים לצלחת בצד.
מסירים את המחבת מהאש וטובלים את חלקה התחתון בקערת המים כדי שתתקרר קצת.
מחזירים לאש, מוסיפים שמנ"ז וחוזרים על התהליך עד לתום הבלילה.
