שפונדרה

"דגים בריאים כי הם אוכלים דגים ודגים זה בריא. זה מלא יוד וזה לא כבד בבטן. לכן הדגים לא שוקעים."

(ברונו / שלמה בראבא)

הרעיון למתכון הבא הופיע אצלי משום מקום, באופן יצירתי לגמרי ובלעדי שלי כשצפיתי בג'יימי אוליבר מכין אותו. הוא לקח דג סלמון ענק, מילא אותו בפרוסות לימון ועשבי תבלין, עטף אותו בעיתונים והניח על מנגל. העיתון שעוטף את הדג נשרף על האש ומעניק לדג ניחוח מעושן. פרוסות הלימון מגירות מיץ חמוץ ורענן שמתקרמל עם הצליה ועשבי התבלין השונים מבשמים את הדג בשמן האתרי הריחני שלהם.

אני אוהב לעטוף דגי פורל או בורי בעיתון ולתבל אותם בעשבים מקומיים. שומר הבר שנראה כעת בשולי שדות רבים ברחבי הארץ יתן לנו טעמי אניס עדינים, שישתלבו באופן טבעי עם טעם הדג. אזוב מצוי (זעתר, שהוא צמח מוגן ולפיכך אסור לקטוף אותו בטבע, אבל מותר לגדל בגינה ולקטוף) יעניק לדג טעמי הרים וגללי עזים. עלי מרווה יתנו לנו טעמי שמש ו-<בולשיט כלשהו>, שיהלמו היטב את אופיו השקט של הדג. נסו לקחת כמה דגים ולתבל כל אחד בעשבי תבלין אחרים.

לכל הנבהלים והמבהילים, נכון שפעם הדיו בעיתונים הכיל עופרת רעילה. מקורות יודעי דבר מדווחים לי שמזה הרבה שנים שאין עופרת בעיתונים. אם מוסף סוף השבוע מרתיע אתכם, השתמשו בנייר נטול דפוס, נטול עץ, נטול דיקט, נטול חול. נייר נטול נייר.

(שני פורלים ובורי שכבו על עיתון…)

להמשיך לקרוא ←