זה הולך ביחד? השכל שלכם אומר "לא הולך"? תתפלאו, זה לא הולך, זה רץ!
כמה ישראלים אתם מכירים שלא אוהבים טחינה? אח שלי למשל. איך אפשר לא לאהוב טחינה? הוא בדיוק כמו יוני משכונת חיים, רק הפוך – משוגע על חלווה, אבל כשאני מראה לו ממה זה עשוי: "איכס, טחינה!"
אני אוהב טחינה, אני. ואני אוהב להכניס דברים לטחינה שלי – תבלינים, צבעים, מרקמים. האינדיאנית הקטנה לא אוהבת את זה שאני אוהב את זה ובכל מקרה חשוד שואלת בטון מאיים שאינו משתמע לשני פנים "אבא… מה יש בטחינה??", מה שמוביל לתשובה מתחמקת שלי ולתגובה אינדיאניתית: "אפשר לא לשים את זה יותר בטחינה?"
שלל צבעים טכניקולור
אחד השילובים החביבים עלי במיוחד הוא טחינה עם קטשופ. המצאתי את זה בארוחת צהריים אחרי בית-ספר, מתישהו במאה הקודמת. ברם, מכיוון שאנחנו לא מחזיקים את ריבת העגבניות הזו בבית, אני עורך ניסויים עם כל דבר אחר שאני מוצא במטבח. חמאת בוטנים (מעניין, לא יקרה שוב), חזרת שנשארה מפסח (לא רע בכלל), ריג'לה כבושה (נחמד מאד, רק אני אוהב את זה), מיסו (מוזר מאד), פסיפלורה חמוצה (אוי ואבוי!), קלמנטינה (מרתק!).
טחינה ועמבה זה שילוב נפלא. טחינה ועמבה של הודים אף יותר מזה. מצאתי את החל"כ הנ"ל בחנות תבלינים ומאז אני מקפיד לקנות אותו. מדובר בחומר תוקפני מאד שמכיל את הטעמים מלוח, חמוץ, חריף, חילבה ומנגו. לכן הטחינה לא זקוקה לתיבול במלח ולימון. לחילבה מרקם גרגרי עדין ולמנגו מרקם שנע בין רך לקשה ועֵצי, שצריך להוציא מהפה. זה קורה משום שכשמחמיצים אותו בהודו קוצצים אותו ביחד עם הגלעין – ככה הם לא מפסידים. מרגיז מאד להתקל בזה בפה, אבל הטעם שווה את ההתעסקות. כדי להפחית את התקריות הללו אני עובר עם האצבעות על כל כמות שאני מכין לפני הערבוב ומוציא את חלקי הגלעין שאני דג.
מאפי טחינה זכורים לטובה:
ברבוניות אפויות בטחינה, בהשראת איל שני בתכנית "אוכל למחשבה". משם המשפט השימושי מאד אצלנו: "זה ברבוניות, אבל זה לא עוסק בברבוניות!".
ירקות אפויים בטחינה, שזה בעצם אותו הדבר, רק בלי הדגים: אופים ירקות עם שמנ"ז ומלח וכשמוציאים מוזגים עליהם טחינה.
סינייה טחינה וסינייה טחינה ועגבניות – פה הטחינה ממש נאפית עם הבשר וזה טעיייים.
טחינה יקרה לי
(ניסוי בהכנת טחינה גולמית בבית שלא עלה יפה)
בשבת נתקלתי בעוד מישהי – ואפילו צמחונית – ששונאת טחינה. לפני כ-15 שנה טחינה בטעמים היתה בשיא האופנה הודות לחנות טחינה מרכזית בשוק מחנה יהודה. אפילו קניתי אצלם פעם טחינה חמאת בוטנים. מהשוקולד נמנעתי. בבית אני מכין טחינה ירוקה עם סוגים של עשבי תיבול. חוץ מזה, סלק עובד מעולה.