ברעצל – המדריך המצולם

בעקבות הפוסט של דני והמתכון של מריון, לַשתי, אפיתי וצילמתי:

 

אמל”ח (ל-6 קטנים יחסית. אפשר להכפיל את כמויות הבצק)

בצק	אמבטיה	ציפוי
250 גרם (2 כוסות) קמח	1 ליטר (4 כוסות) מים	ביצה טרופה
1 כף שטוחה שמרים יבשים	1 כפית א. סודה לשתיה	מלח גס
½ כפית סוכר
½ כפית מלח
160 מ"ל מים
10 גרם חמאה רכה או כף שמנ”ז

  

 

 

תו”ל

מערבבים קמח ומלח בקערה.

יוצרים בקמח גומה, מניחים בתוכה את הסוכר, מוזגים את המים ומפזרים מלמעלה את השמרים. מערבבים מעט על מנת להרטיב את השמרים וממתינים כ-10 דקות.

מערבבים את המים בקמח בהדרגה, מוסיפים את החמאה או שמן הזית ויוצרים בצק אחיד.

מחממים תנור ל-225 מ"צ.

  

לשים לבצק רך ומגניב.

 

  

מעצבים לכדור ומחלקים ל-6.

 

מעצבים כל חלק לגליל ארוך (40 ס"מ) ודק שאמצעו מעט עבה יותר. במקור כתוב על משטח מקומח, אבל אני מוצא שעל שיש נקי זה הרבה יותר נוח.

 

מעצבים ברעצלים.

    

 

מניחים על משטח מקומח, מכסים וממתינים 10 דקות. בתרחיש של כמות כפולה אני פשוט מעצב את כולם ואז עובר לשלב הבא. אם הברעלים נדבקו לכם למשטח, שחררו אותם בעזרת קלף בצק בנחישות, אך בזהירות, שלא לפגוע בעיצוב.

מרתיחים את ליטר המים והסודה. במקור צריך להנמיך אש, אבל כל עוד זה לא מבעבע למוות אין צורך לדעתי.

 

אחד אחד מניחים ברעצל ברעצל במים לחצי דקה.

 

הגעתי למסקנה ששלב המגבת אינו הכרחי, לכן מוציאים בכף מחוררת, מנערים את שאריות המים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

 

בסכין משוננת מבצעים חתך אורך קצר בחלק השמן כדי שלא יתפוצץ בתפיחה.

 

לדידי, אין צורך בקירור, לכן ברגע שהתנור חם והתבנית מלאה, מברישים בביצה טרופה, זורים מלח גס ומכניסים לתנור.

 

אופים כל תבנית בנפרד במרכז התנור כ-20 דקות, או עד שהברעצלים שחומים מאד.

מצננים על רשת.

  (נו, בזה לא כבר נצליח לראות את השמש שלוש פעמים)

 

למתלבטים בסוגיית ביצה טרופה – כן או לא? להלן ההבדל בתוצאה הסופית:

אם לא רוצים להבריש בביצה טרופה לפני האפיה, את המלח יש לפזר מיד עם הנחת הברעצלים בתבנית האפיה, כשהבצק עדיין רטוב מהאמבט.

 

 

  

(תכריכי טורינו. המקור מויקיפדיה)                     (נייר אפיה של ברעצל)

 

מהר יותר, טוב יותר – 7/2013

שנתיים אחרי וניסויים רבים נוספים הביאוני למספר מסקנות שמשפרות את שמחת הברעצל:

1. את החמאה אני ממיר בכף שמנ”ז.

2. אין צורך לייבש את הבצק המאומבט על גבי מגבת אם מנערים היטב את שאריות המים.

3. בהחלט אין צורך בקירור, אני מכניס את המאומבטים לתנור מיד.

4. אני מכין תמיד כמות כפולה של הבצק.

 

אז מה היה לנו שם?

ברעצלים (6 גדולים או 12 קטנים)

אמל”ח

בצק	אמבטיה	ציפוי
250 גרם (2 כוסות) קמח	1 ליטר (4 כוסות) מים	ביצה טרופה
1 כף שטוחה שמרים יבשים	1 כפית א. סודה לשתיה	מלח גס
½ כפית סוכר
½ כפית מלח
160 מ"ל מים
10 גרם חמאה רכה או כף שמנ”ז

 

תו”ל

מערבבים קמח ומלח בקערה.

יוצרים בקמח גומה, מניחים בתוכה את הסוכר, מוזגים את המים ומפזרים מלמעלה את השמרים. מערבבים מעט על מנת להרטיב את השמרים וממתינים כ-10 דקות.

מערבבים את המים בקמח בהדרגה, מוסיפים את החמאה או שמן הזית ויוצרים בצק אחיד.

מחממים תנור ל-225 מ"צ.

לשים לבצק רך ומגניב.

מעצבים לכדור ומחלקים ל-6.

מעצבים כל חלק לגליל ארוך (40 ס"מ) ודק שאמצעו מעט עבה יותר. במקור כתוב על משטח מקומח, אבל אני מוצא שעל שיש נקי זה הרבה יותר נוח.

מעצבים ברעצלים.

מניחים על משטח מקומח, מכסים וממתינים 10 דקות. בתרחיש של כמות כפולה אני פשוט מעצב את כולם ואז עובר לשלב הבא. אם הברעלים נדבקו לכם למשטח, שחררו אותם בעזרת קלף בצק בנחישות, אך בזהירות, שלא לפגוע בעיצוב.

מרתיחים את ליטר המים והסודה.

אחד אחד מניחים ברעצל ברעצל במים לחצי דקה.

הגעתי למסקנה ששלב המגבת אינו הכרחי, לכן מוציאים בכף מחוררת, מנערים את שאריות המים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

בסכין משוננת מבצעים חתך אורך קצר בחלק השמן כדי שלא יתפוצץ בתפיחה.

ברגע שהתנור חם והתבנית מלאה, מברישים בביצה טרופה, זורים מלח גס ומכניסים לתנור.

אופים כל תבנית בנפרד במרכז התנור כ-20 דקות, או עד שהברעצלים שחומים מאד.

מצננים על רשת.