שפרגל! האספרגוס הלבן, חלק 2

P5120398 

אחרי שלמדנו מה הוא האספרגוס הלבן, איך מגדלים אותו ואיך חוגגים איתו, הגיע הזמן להגיע לחלק המעשי: איפה ואיך אוכלים אספרגוס לבן.

 

אכילה בחוץ

לאספרגוס הלבן טעם עדין ואופייני מאוד. המטבח הגרמני פיתח שורה שלמה של מאכלים ותבשילים הנבנים סביב האספרגוס הלבן. אם מגיעים לגרמניה, בלגיה, שווייץ, אוסטריה ולוקסמבורג בעונה הנכונה, כדאי למצות את ההזדמנות המופלאה עד הסוף. סטייק אפשר לאכול גם במקום אחר; אספרגוס לא. ניתן למצוא במסעדות שלל מנות עונתיות של אספרגוס וחלקן הגדול מגיעות עם בשר כלשהו.

טיפ ראשון לאכילת אספרגוס איכותי הוא לאכול במקום שנראה נכון. בארצות דוברות הגרמנית האוכל הטוב ביותר לא יימצא בהכרח במסעדות היוקרה בעלות הכוכבים, אלא במסעדות מקומיות הנשענות במידה רבה על תוצרת מקומית. רצוי לבדוק אם בכניסה למסעדה מוצב שלט שמכריז על אספרגוס מקומי. טקסט טיפוסי יהיה: Spargel. Täglich frisch. Direkt vom Erzeuger (אספרגוס טרי מדי יום. ישר מהמגדל). שלט כזה הוא בדרך כלל אות לכך שהמקום "כשר". כמובן שאין לאכול מנות אספרגוס במסעדות שמכריזות על עצמן כאיטלקיות, יפניות, סיניות וכיוב'. לכל העמים הללו מטבח מצוין, אבל הם לא מבינים באספרגוס לבן.

פורסם בקטגוריה ירקות, מדריכים | עם התגים | 13 תגובות

שפרגל! האספרגוס הלבן, חלק 1

Picture 231

ספר הבישול הראשון שלי היה "בישול צרפתי" מאת יצחק כץ, שקיבלתי מאמא שלי בסוף שנות ה-80. הספר יצא לאור ב-1981 והדבר ניכר במתכוניו. למשל במתכון של אספרגוס ברוטב הולנדייז רשימת המצרכים כללה "1 קופסה שימורי אספרגוס של 420 גרם (או 700-800 גרם אספרגוס טרי)". כשניגשתי להכין את המתכון לא מצאתי כמובן אספרגוס טרי ולכן קניתי קופסה (שעלתה כמעט כמו הטרי). כשפתחתי אותה יצאו ממנה מספר גבעולים דקים ולבנים. זאת היתה ההיתקלות הראשונה שלי עם אספרגוס לבן ולא התרשמתי במיוחד.

באספרגוס לבן אמיתי נתקלתי רק ב-1997, כאשר גרתי בעיר פרייבורג שביער השחור. בתחילת חודש אפריל החלה בעיר תכונה מוזרה. כולם התחילו לדבר על Spargelzeit. בעיתונים המקומיים החלו לצוץ כתבות ומודעות על אספרגוס ובסופרים צצו חבילות של אספרגוס טרי, אך עבה מן הרגיל – והמוזר מכל – בצבע לבן. החבילות הגיעו מיוון ותהיתי מה פשר הדבר. זה היה רק הענן שבישר על פרוץ הסערה. כעבור מספר שבועות הוצפו החנויות והשוק של העיר בארגזי עץ מלאים בגבעולים לבנים שנראו בדיוק כמו שמוקים. התופעה בלטה בייחוד בשוק הצבעוני של העיר, אשר היה מלא עתה בשני מוצרים טריים לגמרי: תותי שדה ואספרגוס לבן.

Picture 003

    אספרגוס לבן מקבוצות איכות שונות בשוק של העיר טובינגן.במדינת באדן-וירטמברג

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה גרמניה, ירקות, מדריכים | עם התגים | 9 תגובות

נפוליאון! בוא'נה, פרטה…

IMG_3682

לפני כמה שנים אסף המליץ לי לרכוש את ליקר Mandarine Napoleon הצרפתי מבלגיה (אני לא צוחק). קניתיו בדיוטי פרי ומיד התחרטתי. לא הסתדר לי הטעם של המנדרינות בפה. תפוזים ונגזרותיהם הם טעמים שאני מאד אוהב בפרי, אבל לא כל כך נהנה ממניפולציות שלהם ומשילובים שלהם עם טעמים אחרים. כך למשל, אין לי ספק ששוקולד-תפוז זה שילוב מופלא, אבל אני פשוט לא מסוגל לסבול אותו. אפילו הריח עושה לי רע. אני יודע שהבעיה אצלי, דוקטור, מה עושים אצלכם במקרה כזה?

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת, הגיגים, ליקר | עם התגים | כתיבת תגובה

מנדוזה, היום השני, 17/12/2007

Medoza Region Map I woke up Monday morning and took the same route to Hugo's rent-a-bike shop in Maipú. This morning I received a red bike and took it out for a test run. Except for the front wheel that was doing "eights" everything was ok and I continued on to Bodega Tempus Alba. I arrived at the winery at 11 o'clock in the morning and was told that they only open at 12. I rode to Vintandes again and found out that they don't carry out tours or tastings. I asked them why they have an opening schedule outside the gate if they don't accept tourists. By the other person's tone of voice I could tell that he didn't want to deal with me so he shot a couple of fast sentences in Spanish and hung up the intercom. Although it would be a long bike ride I decided to ride to Bodega Flichman.

After riding 15 km, I arrived at the guard house at about 12:05 PM. I asked the guard if they had tours at this time. He said that now is "siesta" and the next tour is at 13 o'clock. I tried to make him call somebody who speaks English so I could make my case much more convincing than in Spanish. The guard said no. I could tell that he was afraid to bother somebody during their siesta so he would not get fired. I tried to explain that I am only one person on a bike and not 50 people on a bus; but he wasn't convinced. I wasn't about to wait around for "siesta" to be over so I got on my bike and rode back to town.

7 Finca Flichman 9 Baquero

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה English, ארגנטינה, יין, יקבים, מדריכים | עם התגים | כתיבת תגובה

קינוח יום שישי

ביום שישי עידן, אח של אשתי, פתח את העיתון והשמיע שריקת הללויה. עידן לא סתם משמיע קולות כאלה ולכן ניגשתי לראות על מה המהומה. אהרוני פרסם כתבת קינוחים ליום שישי שבראשה עומדת הבננה הצהובה עם כל מיני רטבים ממיסיי חיך. כבר בבוקר עידן ואני החלטנו איזה קינוח נכין לארוחת יום שישי. בחרנו בבננה מטוגנת עם כדור גלידה ורוטב מייפל ביתי.

 P4260385אמל"ח (ע"פ עודד) בננות מטוגנות 

4 בננות

4 כפות סוכר חום

כפית תמצית וניל

4 כפות רום או ברנדי

 

אמל"ח רוטב מייפל

כוס סוכר

חצי כוס מים

קרטון קטן של שמנת מתוקה P4260393

40 גרם חמאה

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה פירות, קינוחים | עם התגים | 8 תגובות