בילדותי השתתפתי בחוג לריקודי עם. בין שאר הריקודים רקדנו צ'רקסיה כפולה, ריקוד עליז וסוחף. לימים עברנו לגור בגליל התחתון, בקרבת הכפר הצ'רקסי כפר כמא. ילדי למדו בבית הספר כדורי, שהוכרז כבית ספר רב תרבותי, בו למדו יהודים, ערבים וצ'רקסים. באחת מהפעילויות התרבותיות נחשפתי למאכל הצ'רקסי חלוז' – כיסון שמנמן ממולא בגבינה צ'רקסית ומטוגן בשמן עמוק. התלהבנו כל המשפחה. מאז כולנו, ההורים, הילדים והנכדים אוכלים חלוז' בכל הזדמנות.
(ככה רקדנו ב-1965)
לאחרונה הזמנו חברים לביקור במוזיאון הצ'רקסי הקטן והנחמד שנמצא בכפר. מומלץ מאד! הביקור כולל סרט, הרצאה, סיור קצר וגם כיבוד קל שכולל את החלוז'. (שימו לב, בשישי ושבת הביקור בחינם במסגרת שבת ישראלית, אך ללא החלוז').
אחד החברים שלנו, שמוליק, סובל מרגישות לגלוטן. כדי לא להשאיר אותו "מקופח", החלטתי להפתיע אותו עם חלוז' נטול גלוטן. מצאתי מתכון במרשתת ולהפתעתי הצלחתי בקלות להכין חלוז' נטול גלוטן, טעים כמו המקורי.
חלוז' נטול גלוטן
רכיבים
330 גרם קמח רב תכליתי נטול גלוטן
1 כוס מים
1 כף מלח
20 גרם שמן קנולה (בערך כף)
אופן ההכנה
מערבבים את כל הרכיבים וממתינים 5 דקות.
יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג.
מרדדים כל כדור לעיגול דק.
מניחים במרכז העיגול כף גבינה צ'רקסית, מקפלים את העיגול, מהדקים היטב ומטגנים משני הצדדים בשמן עמוק.
ואם כבר מתכונים צ'רקסיים, אני חייבת לספר על תערובת התבלינים הנהדרת שיבז'ישור. קשה לבטא, אבל טעים לאכול. התערובת הזו משמשת לתיבול סלטים, יוגורט, חביתה וכמטבל ללבנה. את המתכון קבלתי מתושבת כפר כמא ואני מפרסמת אותו באישורה.
תערובת שיבז'ישור
רכיבים
500 גרם שומשום אדום (לברור היטב, עלול להכיל אבנים קטנות)
1 כפית מלח
1שן שום כתושה
חצי כפית פפריקה מתוקה/חריפה
חצי כפית זרעי כוסברה טחונים (לא חובה)
אופן ההכנה
שוטפים את השומשום המבורר, מיבשים היטב וקולים במחבת יבשה תוך כדי בחישה. להזהר מאד שלא לשרוף! מצננים היטב.
טוחנים במטחנת בשר (אם אין, אפשר במעבד מזון) עם כל שאר הרכיבים.
שומרים בצנצנת סגורה.
מעניין מאוד. לא ידעתי שיש שומשום אדום. הכיסון נשמע נהדר, אבל זאת לא חוכמה. כמעט כל מה שיוצא מטיגון עמוק טעים.
א. נכון, טיגון בשמן הופך דברים לטעימים יותר. ועם זאת, אני רוצה לנסות את זה בטיגון בשמנ"ז לא עמוק.
ב. חוץ מזה, יש בו את הגבינה הצ'רקסית הנהדרת (מזכיר לך את זו שאפינו בטבון בין עלי לימון). יש גם צ'רקסית מעושנת שיכולה להיות מעניינת כמלית. עוד ידוע לי על מליות תרד ותפ"א.
ג. שומשום אדום נמצא בד"כ בחנויות תבלינים ובסופרים במגזר הערבי. אני מחבב אותו מאד, הוא טעים יותר לטעמי. ברם, לא מזמן קניתי כזה בשופרסל, שגילינו מאוחר מדי שהכיל המון אבנים קטנות. לא נעים בכלל.
נכון מאד. קניתי פעם שיבז'ישור בכפר קמא שהיה מלא בגרגרים לא מוסברים ועכשיו אני מבינה שפשוט לא נעשה השלב הראשון של המיון. אם כבר מכינים שווה לברר היטב
כל הכבוד על ההשקעה, יפה שיצא טוב בלי גלוטן .הפרויקט הבא – קמח מלא. מעניין לנסות גם את השיבז'ישור תערובת מעולה.
מזכיר את תערובת הדואה המצרית, שגם היא, קלה להכנה וטעימה למכביר:
https://shpondra-7sfiw1eob4.live-website.com/2015/03/fun-fun-for-you-with-zaatar-and-dukka/
דואה (זעתר מצרי)
אמל"ח
200 גרם בוטנים קלויים עם מלח
100 גרם שומשום
50 גרם גרגרי כוסברה שלמים
מלח
פלפל אדום חריף יבש
.
תו"ל
במחבת יבשה קולים את הבוטנים עד שהם משחימים ומצננים אותם.
קולים בנפרד את השומשום.
קולים בנפרד את הכוסברה.
טוחנים את הכוסברה במטחנת תבלינים, או כותשים במכתש ועלי.
טוחנים את כל הרכיבים ביחד במעבד מזון ומתבלים במ"פ לפי הטעם.
עדיף להכין כמויות קטנות ולשמור בכלי אטום.