השנה מתקיים בפעם השביעית פסטיבל ירדן וינטאג' 2015. נושא האירוע הוא "יוצרים את העתיד שלנו". לשם כך נבחרו 70 שפים צעירים אשר יציגו את כישוריהם במהלך הפסטיבל. שפים אלו מגיעים ממיטב המסעדות והמוסדות הקולינריים בארץ, ונבחרו ע"י השפים המובילים בישראל, כמי שיובילו את מדינתנו הקטנטונת לתוך עולם הקולינריה העתידי. לצד כל מנת שף יוצג יין מתאים של יקב רמת הגולן.
בנוסף לתחום הקולינרי של האירוע, יהיו גם סדנאות יין מעניינות. הסדנאות יועברו ע"י הצוות של יקב רמת הגולן ובראשם היינן הראשי ויקטור שונפלד. הסדנאות יכללו סיורים במרתף היקב, בחדר החביות, ביקב הניסיוני, וגם טיול ג'יפים בכרמים. תהיה גם סדנא אחת עם מיכה ועדיה, יינן יקב הרי גליל. בנוסף ליינות היקב אשר יוצגו וימזגו לאורך כל האירוע, יושק גם יין הדגל של יקב רמת הגולן, ירדן קצרין אדום 2011.
הפסטיבל עצמו אורך יומיים, כאשר יום רביעי ה-13.5 מיועד לאנשי מקצוע מעולם היין. ביום חמישי ה-14.5, הפסטיבל מיועד לקהל הרחב (בתשלום).
לקראת פסטיבל ירדן וינטאג' 2015 יצא לי לראיין את אחת מהשפיות שיתשתתפו. שמה עפרה כפרי, ממסעדת 1910 בדגניה א' שבעמק הירדן. פגשתי בחורה צנועה ביותר, שמגדירה את עצמה יותר כטבחית מאשר שפית (הרי שף/ית זה בעצם תפקיד – מפקד המטבח). וכך הסיפור מתחיל…
תחילת דרכה של עפרה היה בחדר האוכל של הקיבוץ, לא בתור הטבחית אלא בתור ילדה שהגיעה כל יום על מנת לאכול. אחרי שחדר האוכל בקיבוץ נסגר, ואמה, חסרת הנסיון במטבח בישלה בבית, עפרה גילתה שהיא יחסית מרוצה ואוהבת לבשל. אחרי לימודי קונדיטוריה באסטלה בגבעת שמואל, עפרה התחילה בניסיון לו היא ייחלה. היא עבדה שנתיים במסעדת עין כמונים שבגליל, ואח"כ 6 שנים בבראסרי בתל אביב.
בתחילת דרכה בבראסרי, עפרה התייעצה עם הבוס הגדול, רן, לגבי לימודי קולינריה רשמיים בארץ. רן ייעץ לה ללמוד בחו"ל או בעצם לחוות על בשרה את עבודת המטבח בארץ. עפרה החליטה לקבל את הניסיון בארץ ואט אט עלתה בסולם הדרגות בתוך מטבח המסעדה. לדברי עפרה, "זאת המערכת הכי קרובה למערכת צבאית מחוץ לצבא." היא עברה את כל שלבי המטבח משלב ביצוע ההכנות, הפס הקר ואח"כ גם הפס החם. עפרה מספרת שהיא למדה הרבה מאוד במטבח זה, חוויות לטוב וגם לפחות טוב. "היו גם רגעים קשים." שש שנים בבראסרי עשו את שלהם ועפרה החליטה לצאת מתל אביב הרועשת וחזרה לפרברים השקטים.
עפרה כבר נמצאת כשנה וחצי ב-1910, שם היא מוצאת את עצמה ויכולה לבטא ולפתח את כישוריה בהכנת מנות המסעדה. היא אומרת שהעבודה קשה ושהיא צריכה להזכיר לעצמה כמה פעמים ביום שהיא בעצם נהנית ממה שהיא עושה.
מאוד נהניתי לדבר עם עפרה. שוב, בחורה צנועה ביותר שעושה רושם שהיא באמת נהנית ממה שהיא עושה.
לעוד מידע והרשמה לפסטיבל ירדן וינטאג' 2015, ניתן ללחוץ כאן.
