כל העניין לא היה צץ בכלל לולא החליטה הצמחונית יום בהיר אחד שטבעונות זה יותר מתחשב מצמחונות. היא לא צפתה בהרצאה של גארי יורופסקי, אבל קראה הרבה יותר מדי כתבות בנושא המדובר. כציניקן חובב בשר, קשה לי להצטרף לנחמדות הזו ועל אף חיבתי הרבה לבעלי חיים, אני חוטא באכילת חלקם ובלי יותר מדי נקיפות מצפון. סליחה. בישול טבעוני מוצא פתרונות יצירתיים ומעניינים להחלפת מוצרים מן החי ומכיוון שאני אוהב ללמוד על ולשחק עם אוכל, הסיפור הזה נראה לי מסקרן ביותר. נזכרתי לא מזמן בהודעה שנמצאת בתחתית תיבת הדוא"ל הנכנס שלי מאז ספטמבר 2010, בה קיבלתי מתכון לעוגת תפוחים מחברה שלי, ברברה, שגרה בארה"ב הברית המאוחדות של אמריקה. החלטתי שזו ההזדמנות לנסות אותה סוף סוף, וכדי שלא אאלץ לאכול את כל העוגה השלמה לגמרי בעצמי, החלפתי בעורמה ביצים בתחליפים טבעוניים. וכך אפיתי בכוונה תחילה את העוגה הטבעונית הראשונה שלי, שיצאה דחוסה במקצת, אבל טעימה למכביר. שלא תטעו, אין לי כוונות טבעוניות, אני קורא ולומד על טבעונות בשביל ובזכות הצמחונית שלי, אבל גם בשביל העניין הקולינרי.
העוגה הזו זכתה לשם Jewish Apple Cake אך עושה רושם שהמתכון המקורי מגיע בכלל ממתיישבים הולנדים בפנסילבניה הארה"בית, שחיפשו שימושים ראויים לעצי התפוח הרבים שלהם. להלן המתכון והשינויים שעשיתי בו, לפי עצות מאתרים טבעוניים, למקרה שתרצו לחטוא גם אתם באפיה טבעונית:
עוגתפוחים מטובענת של ברברה (שקיבלה את המתכון מחברה של אמה, אסטל שניידר)
אמל”ח
תפוחים
3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות (במקור: חמישה קטנים, פרוסים, לא כתוב לאיזה כיוון)
5 כפות סוכר דמררה
1 כף קינמון (במקור: 2 כפות, אבל אני זהיר)
מעט מיץ לימון
בלילה
3 כוסות קמח (אחת מהן קמח מלא)
1 כפית מלח
1 כוס סוכר דמררה (במקור: 2 כוסות, זה יותר מדי לטעמי)
3 כפות אבקת אפיה (לא כפיות! זה יוצא 2-3 שקיות)
2 כפיות קמח חומוס מעורבבות היטב ב-2 כפות מים (במקור: 2 ביצים)
בננה אחת מעוכה, או שתיים קטנות (במקור: עוד 2 ביצים)
1 כוס שמן צמחי כלשהו, לא זית, שעלול להשתלט על הטעם
¼ כוס מיץ תפוזים
½2 כפיות תמצית וניל
תערובת של עשבי תבלין טריים או יבשים שמתאימים לתה (נענע, מרווה, זוטה לבנה, גרניום לימוני, מליסה, לואיזה, לוונדר – במקור אין את אלו ולרגל הצילומים שכחתי מהם בכלל)
חצי כוס צימוקים מושרים בברנדי או אגוזים קצוצים גס (במקור אין את אלו)
תו”ל
מערבבים את התפוחים בקערה עם הקינמון, הלימון והסוכר שלהם ונותנים להם להגיר נוזלים. בינתיים מכינים את הבלילה.
(אהמ… מלצר, יש חומוס בעוגה שלי!)
מערבבים את הרכיבים היבשים ומוסיפים את הנוזלים. אל תנסו לטעום את קמח החומוס מעורבב במים, זה לא טעים.
מערבבים את התפוחים בבלילה ויוצקים לתבנית עגולה עם חור באמצע (חשוב מאד, כך ברברה).
אופים כשעה ו-11 דקות בחום של 180 מ"צ. חשבתי שזה הרבה מדי, אבל זה לא.
(נראה טוב החומוס שלך…)
גם אתה ברוטוס?
בלי להעליב, זה נראה חשוד.
נכון, אך יש לזה טעם של עוגה בחושה רגילה.
עודד – כל הכבוד! יש לי חברים שמכינים רק עוגות טבעוניות ומשתמשים קבוע ברסק תפוחים כתחליף (מלא או חלקי, לא זוכרת) לביצים וגם להם יוצא ממש נחמד!
דני – אחרי שהעם כולו צפה בגיבורים הקרניבורים שנפלו בקול תרועה (מי אמר קרפצ'יו קולורבי ולא קיבל?) – העם מצפה ממך לפתיחות יתרה בנושא אוכל בריא : )
חג שמח לכולם!