רשמי אוכל מסלובקיה ומעט הונגריה – טיול בספטמבר 2008 – חלק א'

משהו אופייני - עצי תפוחים בצידי בדרךשלום, כאן כתבתנו מאיה, מדווחת בבלוג האוכל של עודד. 

הסבר כללי – מכיוון שזהו בלוג האוכל של עודד, אני אכתוב על הטיול בסלובקיה, אבל בהקשר של אוכל. הכתבה ארוכה ולכן מחולקת לנושאים, כך שלא חייבים לקרוא הכל בבת אחת. כך אפשר לקרוא מתי שרוצים לפי הנושאים המעניינים אתכם.

הערה לגבי התמונות בכתבה – מכיוון שאנחנו לא סוגדים לאוכל, חלק מהתמונות אינן תמונות של האוכל עצמו (כי לא צילמנו), אלא של המקום בו אכלנו, אם הוא מעניין ו/או יפה ומסמל אווירה.

בשביל לחוות את האווירה הכללית שהרגשנו בסלובקיה, בסוף חלק ב' יש נספח עם דעתי על סלובקיה בכלל והסלובקים בפרט. בונוס (או לא) – בכתבה זו יש גם מעט על הונגריה.

 

זמרזלינה (Zmrzlina)

פירוש המילה הסלובקית המעט קשה להיגוי (בין יתר המילים הסלובקיות הקשות להיגוי) הוא גלידה!

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה כתבת אורח, מדריכים, מסעדות ובתי אוכל, סלובקיה | 6 תגובות

תמרים בטופי ויסקי

לפני הרבה שנים היתה במדרחוב נורדאו בחיפה מסעדה צרפתית-שוויצרית בשם Voila. שם יפה למסעדה, אך כשהוא נכתב בעברית (וואלה), הוא נשמע כמו חומוסיה. לא שיש לי משהו נגד חומוסיות, נהפוך הוא, אני מסמפט חומוסיות. אבל למקום הזה הגיע הכבוד הראוי לו. המקום עוצב בחמימות, המנות הוכנו והוגשו בקפידה ואם לשפוט על פי הטעמים, חומר הגלם היה איכותי. נכתב עליה שהקדימה את זמנה ואכן לא נמצאת אתנו היום וחבל.

אני זוכר משם כל מיני מנות פונדו, מרק בצל מעולה, טרין של עגבניות-פטה-תמרים, רושטי מושלם ואם אני לא מתבלבל במסעדה, גם סטייק איל עם קצפת וריבת פירות יער.

IMG_1349

אחת המנות שעשו עלי את הרושם הרב ביותר היתה דווקא קינוח של כדור גלידה עם תמרים בטופי ויסקי. כל כך אהבתי את זה, שכשחזרנו הביתה מהמסעדה באותו ערב מיד ניסיתי לשחזר את זה ויצא לי אותו הדבר.

כבר שנים שאני מכין את המנה הזו. זה קינוח מהיר, טעים ואופן ההכנה מרשים. מומלץ לפירומנים.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה פירות, קינוחים | עם התגים , | 6 תגובות

שישי בעין כמונים

1955

היתה שנה מרתקת. ב-6 בינואר נולד רואן אטקינסון, הלוא הוא Edmund Blackadder (הפתן השחור) ו-Mr. Bean, המוכר קצת יותר. ב-12 במרץ נפטר צ'ארלי פרקר (Bird). באותה השנה "השחר העולה" התחילה לייצר את ממרח השוקולד הידוע שלה ואפרים קישון הוציא לאור את הרומן הסאטירי הראשון שלו – עין כמונים.

 

IMG_2854

עין כמונים, על פי קישון, הוא כפר דמיוני נידח בגליל אשר אחראי על תצרוכת הכמון בישראל. חוות עין כמונים, שנקראת על שם ספרו של קישון ועל שום קרבתה להר כמון, הוקמה על ידי משפחת אברוצקי בשנת 1980. בחווה מחלבה המייצרת גבינות עזים מסוגים שונים, מוצרי חלב עזים אחרים ובית בד המייצר שמן זית. החווה נמצאת על כביש 85 בין צומת קדרים לצומת חנניה. השילוט ברור.

 

יום שישי

את יודעת, אנשים עסוקים בסידורים, נקיונות ובישולים. בקיצור, סעפ"ש – סידורים, עניינים, פה, שם. זה זמן טוב לצאת לטייל או ללכת לאכול. אנחנו עשינו את שניהם, רק בסדר הפוך.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת מסעדה, גבינות, יצרני גבינות, קוקטייל | עם התגים , , | 4 תגובות

ביקור בחוות העיזים של שי זלצר

P4143223

נתחיל בוידוי קטן: התחלתי לאכול גבינות רק כשהייתי עמוק בשנות ה-20 שלי. הסיבה העיקרית לכך היתה טראומה קשה שספגתי בילדות. בגן מרים היינו מקבלים לארוחת עשר סנדוויצ'ים עם מיונז ופרוסה של גבינה צהובה. את הגבינה הייתי זורק או נותן לילד אחר. מדובר בשנות ה-70 העליזות, בהן הגבינות היחידות שהיו קיימות בישראל היו הגבינה הלבנה והגבינה הצהובה. הגבינה הלבנה היתה אנמית וחסרת טעם ולגבי הצהובה, אני לא בטוח כלל שהיא עמדה בקריטריונים שהצדיקו את השם "גבינה".

רק בשנות ה-80 החלו לצוץ בשוק הישראלי מספר יצרני גבינות עצמאיים שיצרו אלטרנטיבה לגבינות הירודות של המונופולים הגדולים. רוב היצרנים החדשים עסקו בייצור גבינות עיזים כשהסיבה לכך היא ההתאמה של הגבינות לקרקע והאקלים של ישראל, וכן טעמן המשובח של גבינות העיזים.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת, ביקורת מסעדה, גבינות, יצרני גבינות | עם התגים | 2 תגובות

אובצדה או טם לב

Picture 170a

(כאב בחזה? קוצר נשימה? אל תהסס לפנות לבדיקה)

קיץ 2006, גרמניה

טיול לבוואריה. צהריים, גן הבירה הראשון שלי. אני נחשף לראשונה למושג גן בירה ולאושר הצרוף שעומד מאחוריו. שמשיות בצבעי לבן וכחול (דגל בוואריה. לא כחול ולבן!), עצי ערמונים גדולים סוככים מעל, בירה מקומית טריה ו"חטיפים" ליד הבירה. רק שיהיה ברור, ה"חטיפים" האלה יכולים להיות גם שוק חזיר בגודל softball צלויה על העצם. מתאים לי, מי אני שאתווכח. אנחנו מזמינים אובצדה עם ברצל (לפיכך נתכנסנו), Schweinehaxe (אותה שוק מופלאה שכל מה שעובר עליה הוא צליה בתנור), פילה סלמון עם אספרגוס לבן (Spargel. זו בדיוק העונה, כמה נפלא!) ולצמחונים, קממבר מטוגנת.

בקיצור, ארוחה ראשונה – סימן לבאות. בשבוע שהיינו שם משקלי עלה ב-8 ק"ג. לקח לי שבועיים להוריד את זה, אבל היה שווה כל קילו.

 

האובצדה

המקורית נוצקה מתוך הצורך לנצל את שאריות הגבינה הישנה (שהרי חבל לזרוק). לרוב נעשה שימוש בקממבר(ט) וגבינה רכה דוגמת ברי. בכדי לרענן את הגבינה ולהשיב לה את טעם נעוריה הוסיפו לה פפריקה, קימל או בצל. בבוואריה מוסיפים לה בירת חיטה ובפרנקוניה יין.

לא חייבים לעקוב אחרי המתכון המדויק, אלא פשוט לערבב את שאריות הגבינה השמנה שלכם עם חמאה, שמנת ותבלינים.

באוסטריה, סלובקיה, איטליה והונגריה יש ממרח דומה בשם Liptauer, מגבינות פחות מגניבות (משחק מלים משעשע), אבל עם תבלון דומה.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בירה, גבינות | עם התגים | 3 תגובות