מחווה למסעדות ארצנו (ועוד דברים טעימים)

כשקיבלתי הזמנה לאירוע בלוגרים במתקן האוכל של הרזים, לא היססתי ושלחתי אישור אל איש היח"צ שלהם, אשר מתפקד גם כשף, ספק, מערבב וטוחן לעת מצוא. היתה זו ארוחת ערב רבת משתתפים ומרובת מנות. האם הארוחה עמדה בציפיות ובסטנדרטים שהמקום הציב לעצמו במשך שנות פעילותו? אתם מוזמנים להמשיך לקרוא ולגלות בעצמכם.

עם ההגעה למסעדת עודד מצאתי את השף עסוק במטבח ומסביבו מספר מנות בשלבי הכנה שונים ומשונים. למזלי זכיתי לגישה בלתי אמצעית למטבח במשך חלק גדול מן הארוחה וכך הייתי עד לתהליכי ההכנה הקפדניים ולחומרי הגלם האיכותיים ששימשו את השף להכנת המנות. חלק ממנות הארוחה היוו מחווה של עודד למספר מסעדות שביקרנו בחודשים האחרונים במסגרת פעילותנו כבלוגרים ושהרשימו אותנו במיוחד. על המנות נמנו סלט הסברסים האדומים עם לבנה של חג' כחיל, סלט העוף האסיאתי הפריך של אי-זוגי, אשר בארוחה זו הוגש בצורתו המקורית ובגרסה צמחונית, ושיא השיאים עבורי, סטייק הטרטר של יועזר בר-יין.

מלבד המנות הללו, במרכז הארוחה עמד המטבח האיטלקי: פורקטה – צלי חזיר בנוסח איטלקי, תבשיל נקניקיות ופלפלים, וריזוטו פטריות עם חלב קוקוס, שהביאה עינת. תרומות נוספות של אורחים היו תפו"א עם טימין בתנור של מיכל וטרין כבד אווז עם ריבת בצל של עבדכם הנאמן.

  מגדלי עזריאלי                                                             סלט בריא

השף הכין גם מנה מרהיבה של מגדלי סלק וגבינת עזים, אשר נראו מרחוק כמו מגדלי עזריאלי, קערת לבנה עם שמן זית, אגוזים, שום ופלפל חריף וסלט רוקט וזעתר מהגינה עם עגבניות שרי.

היינות שהוגשו היו (ע"פ הסדר): גמלא קברנה 2005 של רמת הגולן, שירז 2002 של אבנעזר האוסטרלי, גמלא ריזלינג לבן וקצרין שרדונה 2006.

 

                  מנות המחווה (מלמעלה למטה):  חג' כחיל, אי-זוגי ויועזר

אז איך היה? ממנות המחווה סלט הסברסים לא הרשים אותי. אני לא אוהב את המרקם עמוס הגרעינים של הסברס וטעמו גם לא התחבר לי עם הלבנה, שגם היא גבינה שאינני מחבב במיוחד. סלט העוף היה מוצלח מאוד והוספת אטריות האורז המטוגנות על המנה ממש לפני הגשתה הגבירו מאוד את פריכותו. המנה הרשימה בדיוק כפי שהיא הרשימה כשאכלנו אותה באי-זוגי.

שיא השיאים של הארוחה היה ללא ספק סטייק הטרטר, אם כי מעטים אזרו אומץ ואכלו אותו. הייתי בטוח שהרתיעה מבשר נא חלפה ברובה ממחוזותינו מאז שכל בית קפה התחיל להגיש קרפצ'יו לפני כעשר שנים. מסתבר שלא וההפסד הוא כולו של הפחדנים. המנה הגיעה עם תיבול של בצל סגול קצוץ, צלפים קצוצים וחרדל. היא היתה גדולה מאוד ונחו עליה שלושה חלמונים צהובים יפים של ביצים שליקט השף בעצמו בצהרי אותו יום אצל לולן מקומי. בדיוק כמו ביועזר, שף עודד הגיש לצידה פרוסות עבות של לחם טרי וכנראה שאת אותה חמאה אירית מופלאה של יועזר. טעמי גן עדן.

 

גם תבשיל הנקניקיות הרתיע חלק מהסועדים. הוא כלל תערובת של נקניקיות מרגז ונקניקיות בלקניות – שתיהן נקניקיות עם תיבול חריף. שילוב הטעמים של הנקניקיות עם הפלפלים היה מעולה. מנה פשוטה ביותר וגאונית.

 

הייתי נוכח למזלי ברגע ההיסטורי בו הפורקטה יצאה מן התנור. התצלומים מספרים כאן לטעמי את כל הסיפור. מיני צלי ממולאים מהווים כבר שנים את אחת ההתמחויות הגדולות של השף. הצלי תובל כהוגן בעשבי תיבול טריים ובשום והמילוי שלו כלל פרוסות שלמות של מורטדלה. הצלי חלק את התבנית עם מבחר ירקות, אשר ספחו במהלך הצליה את מיצי הבשר וקיבלו צבע מקורמל יפה. היתה זו יצירת מופת ארכיטקטונית, שכשפרסו אותה כללה בתוכה את כל הטעמים הטובים של מרכיביה. תפוחי האדמה של מיכל והריזוטו של עינת היו תוספות מצוינות למנות הבשר. השילוב של חלב קוקוס בריזוטו הוסיף לו טעמים מעניינים מאוד ומרקמו היה מעולה. פרוסות כבד האווז היו מוצלחות, אבל הנוכחים לא מיהרו לאכול מהן וכמו תמיד בתנאי חום, הן "נשפכו" לאחר מספר דקות על השולחן. מגדלי עזריאלי היו מוצלחים גם הם, אבל אויה, את סלט העגבניות ואת הלבנה לא הצלחתי לטעום לפני שהתמלאתי.

 

  כבד אווז (לפני שנשפך)                                                  גרניטת לימון פרסי (לפני שקפאה)

למנה אחרונה קיבלנו את עוגיות הבראוניז עם שוקולד לבן המסורתיות והטעימות של מיכל ומה שאמור היה להיות גרניטת לימון פרסי משוכללת. תיבולה כלל לימון, עלי כפיר ליים, גרניום לימוני, למון גראס ולואיזה. למרבה הצער הנוזל לא הספיק לקפוא וקיבלנו אותו בצורתו הנוזלית. מה שכן, קצפת שהיתה נוכחת במקום שיפרה מאוד את המנה.

אין ספק ששף עודד שוב התעלה על עצמו. הוירטואוזיות שלו באה לידי ביטוי לא רק במנות הבשר, אלא גם במנות הצמחוניות. מנות המחווה היו מרתקות ולמרות שלא אהבתי את סלט הסברסים של חג' כחיל, לפחות הבנתי על מה מדברים כל אלה שביקרו שם. האירוע בכללותו היה מוצלח מאוד ואין לי ספק שנשמח לשוב ולבקר במסעדת העודד לארוחות שחיתות נוספות. אח, הגעגועים לשוקרוט…

(השף מנסה לעוף)

 

מסעדת העודד

מושב חמצוצי הכרישה

ד.נ. משמר הטלאים