אל-פחורס, כן-פחורס… העיקר שיש עוגיות.
את המתכון הזה שלפתי בהקלדה מהירה באינטרנט ומצאתי לנכון שאין צורך להחליפו. מה גם שלעוגיות אלפחורס כנראה שרוב המתכונים דומים.
הנה ההמלצה שלי:
(כ-20-30 עוגיות. יותר קטנות, יותר עוגיות…)
300 גרם קורנפלור (שתי כוסות וחצי)
200 גרם קמח (כוס ושליש)
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
200 גרם חמאה רכה (במקור 100 חמאה ו-100 מרגרינה. אל תשתמשו במרגרינה, זה רעל!! )
150 גרם אבקת סוכר מנופה (כוס ורבע)
3 חלמונים
שתי כפות וחצי קוניאק/ברנדי
כפית תמצית וניל
כפית קליפה מגוררת מלימון
לציפוי:
300-500 גרם ריבת חלב
100 גרם שבבי קוקוס טחון
הכנה:
מנפים יחד לקערה את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואבקת האפיה.
בקערת מערבל מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר לקבלת תערובת אוורירית. אנשים נוטים להנות מאפקט הערבוב ולשכוח שערבוב יתר גורע מן המרקם הנימוח והנהדר של העוגיות. שלטו בעצמכם.
מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים את הקוניאק או הברנדי, הווניל וגרידת הלימון.
מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת הקורנפלור שהכנו קודם ומערבלים קצרות, רק עד שהכל נספג בתערובת והבצק מתאחד.
עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר ל-30-60 דקות.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). עצה – אל תחממו את התנור עד שאתם מסיימים לחתוך את העוגיות. זה יכול לקחת זמן וחבל על החשמל.
מרדדים את הבצק בין 2 דפי נייר אפיה לעובי אחיד של שליש ס"מ. (לא להתעצל, נייר אפייה מאוד עוזר למנוע הידבקויות לא רצויות).
מקמחים חותכן עגול בקוטר שלושה ס”מ וחצי (אם רוצים עוגיות גדולות יותר, אז חותכן גדול יותר כמובן) וקורצים עיגולים.
מניחים את העיגולים על תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ זה מזה.
אופים כ-5 דקות, עד שהעוגיות יציבות והצבע בהיר (מעט זהוב. הן כמעט ולא צריכות לשנות צבע).
מצננים כמה דקות על רשת.
והנה חלק הריפוי בעיסוק.
אם אין לכם סבלנות בשבילו, חבל שטרחתם עד עכשיו.
הרכבה:
מורחים שכבה דקה (כלומר עבה!) של ריבת חלב על חצי מהעוגיות.
מצמידים עוגיה נוספת.
ומגלגלים בקוקוס.
אם הקוקוס לא נצמד טוב, כדאי ורצוי למרוח על היקף העוגיה מעט ריבת חלב והחיים יהיו פשוטים יותר…
הערה: אפשר גם לוותר על כל עניין הקוקוס, כי יש כאלו שלא אוהבים. אבל מה הם מבינים…
(לא מבינים)
אז מה היה לנו שם?
עוגיות מיני אלפחורס
אמל”ח
300 גרם קורנפלור (שתי כוסות וחצי)
200 גרם קמח (כוס ושליש)
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
200 גרם חמאה רכה
150 גרם אבקת סוכר מנופה (כוס ורבע)
3 חלמונים
שתי כפות וחצי קוניאק/ברנדי
כפית תמצית וניל
כפית קליפה מגוררת מלימון
לציפוי:
300-500 גרם ריבת חלב
100 גרם שבבי קוקוס טחון
תו”ל
מנפים יחד לקערה את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואבקת האפיה.
בקערת מערבל מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר לקבלת תערובת אוורירית.
מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים את הקוניאק או הברנדי, הווניל וגרידת הלימון.
מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת הקורנפלור שהכנו קודם ומערבלים קצרות, רק עד שהכל נספג בתערובת והבצק מתאחד.
עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר ל-30-60 דקות.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
מרדדים את הבצק בין 2 דפי נייר אפיה לעובי אחיד של שליש ס"מ.
מקמחים חותכן עגול בקוטר שלושה ס”מ וחצי וקורצים עיגולים.
מניחים את העיגולים על תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ זה מזה.
אופים כ-5 דקות, עד שהעוגיות יציבות והצבע בהיר (מעט זהוב. הן כמעט ולא צריכות לשנות צבע).
מצננים כמה דקות על רשת.
מורחים שכבה דקה (כלומר עבה!) של ריבת חלב על חצי מהעוגיות.
מצמידים עוגיה נוספת ומגלגלים בקוקוס.
