שפונדרה

אין כמו מטבח איזורי. כפי שיכול לספר כל מי שמבין באוכל איטלקי, אין דבר כזה מטבח איטלקי. לכל אזור מאכלים משלו שמתבססים על חומרי גלם טיפוסיים, מסורות ושיטות בישול איזוריות. כך גם בהרבה ארצות אחרות.  אחד המאכלים האופייניים של "המטבח הגרמני" הוא הרוטב הירוק שמגיע  מהעיר פרנקפורט וממדינת המחוז הסן.

מקורו של הרוטב הירוק כנראה במטבח הרומאי, ממנו נפוצו מתכונים שונים של רטבים ירוקים בכל רחבי אירופה. מעריכים שאת הרוטב המקורי הביאו לפרנקפורט ההוגנוטים – פרוטסטנטים צרפתים שנמלטו מצרפת הקתולית במאה ה-17 בגלל רדיפות על רקע דתי. ההוגנוטים התיישבו בפרנקפורט ובסביבתה ואלה בדיוק האזורים של גרמניה בהם ניתן למצוא את הרוטב הירוק. מסופר שהמשורר גתה, תושב גאה של פרנקפורט, חיבב מאוד מאכלים עם רוטב ירוק ומכאן נוצרה כנראה האגדה לפיה אמו המציאה אותו. חבל שזאת רק אגדה. מרכיבי הרוטב ואופן הכנתו התגבשו בהדרגה עד להופעתו הראשונה בדפוס בספר בישול שהתפרסם בפרנקפורט ב-1860. למרות ששמו הרשמי בגרמנית הוא Grüne Sosse בדיאלקט הייחודי של מדינת הסן הרוטב הירוק נקרא Grie Soss.