בכל מקום בו מופיע מתכון לסלטימבוקה המשפט הראשון מסביר שמשמעות השם באיטלקית היא "קופץ בפה" או "מקפץ בפה" או "לפה" אבל לא אצלנו! אה… אז מה היא בעצם סלטימבוקה? שניצל עגל משוטח, מגולגל עם נקניק חזיר מעושן ועלה מרווה, מטוגן בחמאה ומלווה ברוטב יין. מאז עזבה את איטליה קבלה הסלטימבוקה פרושים שונים וזוויות מעניינות, כמו זו שאני הכרתי. פגשתי בה לראשונה בבליני, שהיתה פעם מסעדה נהדרת, שם הגישו אותה ברוטב של גראפה, בלסמי, דבש וחמאה ונוסף לנקניק היתה בה מוצרלה, כמה נפלא! הריני משחזר.
לחבריי הצוהלים אני מציע להחזיק את הסוסים שלהם, לא חזרתי לאכול בשר, כתבתי את זה מזמן ובמקרה מצאתי בבוידעם.
