אין עשן ללא בירה

WP_20161210_008  בירות מעושנות נחשבות לאחד הז'אנרים הקיצוניים ביותר של עולם הבירה. או שאוהבים אותן, או שמאוד אוהבים אותן. אין משהו באמצע. קביעה זו מתעלמת כמובן בבוז מכל מי שלא שותה את הבירה הזאת, כולל ילדים שהוריהם המרושעים אינם מרשים להם לשתות בירה. למזלנו, מאז שנת 2011 ניתן להשיג בארץ את הבירה המעושנות המפורסמות בעולם: שלנקרלה.

זאת מבשלה ישנה. מאוד ישנה. אזכורים ראשונים שלה מופיעים בטקסטים מתחילת המאה ה-15 מן העיר הימיביניימית במברג שבחבל פרנקן, דרום גרמניה. מקור השם כנראה בכינויו של עובד במבשלה, שהילוכו התאפיין בצליעה בולטת לאחר שדרסה אותו עגלה. המילה שלנקרלה היא כנראה עיוות של מילה בדיאלקט המקומי שתיארה הילוך מתנודד.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת בירה, בירה, גרמניה | 4 תגובות

שוקשוקה: באנו בשביל השקשוקה, נשארנו בגלל השאר

WP_20161230_006

  הכסאות הריקים לא נותרו ריקים לזמן רב

כנראה שמעולם לא היתה מסעדת שוק עם שם לעוס יותר, אבל עם הטעם אין להתווכח. מסעדת שוקשוקה הפכה להיות המקום החביב עלי בשוק הכרמל. זה המקום בו אני מקונן על עליבות מסעדות השוק של מחנה יהודה בהשוואה לפריחה המדהימה של סצנת האוכל בשוק הכרמל.

בוקר שישי אחד בסוף השנה שעברה (2015 כן? זה הפוסט האחרון לשנת 2016 הזכורה לרעה) הזדמנו לשוק הכרמל ביום וחיפשנו מקום מתאים לארוחת בוקר. שמנו עיננו על בר גדול ומושך עין והתישבנו. רוב התפריט בטברנה המעין-יוונית הורכב משקשוקות. הזמנו אחת וכן סלט בורגול. מברז הבירה הגיע אייל בהיר של שפירא, הברמנית הניחה מולנו, כמו מול שאר הלקוחות, חלה טריה, חמוצים וקערית טחינה. השאר היסטוריה. המקום כל כך מצא חן בעיני שמאז לא אכלתי ארוחת בוקר בשום מקום אחר בשוק. הגעתי למצב כזה שהברמנית כבר מזהה אותי ויודעת שעם ארוחת הבוקר שלי אני שותה חצי ליטר בירה. היא גם מפנקת אותי תמיד בשוט או שניים (או שלושה באחת הפעמים) של ערק. אחרי זה סיבוב הקניות נהיה הרבה יותר מאתגר.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת, ביקורת מסעדה, שווקים | תגובה אחת

Saltimbocca alla Romana – בין הפטיש לשניצל

בכל מקום בו מופיע מתכון לסלטימבוקה המשפט הראשון מסביר שמשמעות השם באיטלקית היא "קופץ בפה" או "מקפץ בפה" או "לפה" אבל לא אצלנו! אה… אז מה היא בעצם סלטימבוקה? שניצל עגל משוטח, מגולגל עם נקניק חזיר מעושן ועלה מרווה, מטוגן בחמאה ומלווה ברוטב יין. מאז עזבה את איטליה קבלה הסלטימבוקה פרושים שונים וזוויות מעניינות, כמו זו שאני הכרתי. פגשתי בה לראשונה בבליני, שהיתה פעם מסעדה נהדרת, שם הגישו אותה ברוטב של גראפה, בלסמי, דבש וחמאה ונוסף לנקניק היתה בה מוצרלה, כמה נפלא! הריני משחזר.

IMG_3026

לחבריי הצוהלים אני מציע להחזיק את הסוסים שלהם, לא חזרתי לאכול בשר, כתבתי את זה מזמן ובמקרה מצאתי בבוידעם.

 

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה איטליה, בקר, גבינות, חזיר, עשבי תבלין | עם התגים , , , | תגובה אחת

סוף עונת המלונים

הי הביטו למעלה

הצמחונית קבלה במתנה מהעבודה לילה במלון. מתוך אפשרויות הרשת מצאנו את זה הירושלמי, לא רחוק מהשוק החביב עלינו כל כך, ארזנו את האינדיאניות ויצאנו ליומיים בעיר הקודש.

"אתם יודעים שקבלתם את הסוויטה?", שאלה בהתרגשות החיילת בכניסה. לא ידענו. פייר, תְּרגשנוּ. במעלית לא היו עוד כפתורים של קומות מעל הקומה שלנו, אז הנחנו שזה אכן מיקום נחשק. נחשקים נכנסנו אל החדר, התרשמנו מהעיצוב בסגנון פרידריך התעבּן ושחררנו את הבנות לקפץ על המיטות. יצאתי נחשק אל המרפסת, להתנתק מן הניתוק. הנוף לחניון האוטובוסים באמת היה עוצר נשימה. עד שלא ראית אוטובוס מלמעלה, לא ראית אוטובוס מלמעלה. את החרמון קצת הסתיר לי הווילון. התחלתי לגבש הבנה שכולם במלון הזה מקבלים את הסוויטה, או שהאורחים בקומות הנמוכות יותר כועסים מאד עכשיו. הבנות לעומתי היו בעננים, פעם ראשונה שלהן בבית מלון. אני זוכר שגם אני התלהבתי בפעם הראשונה: לרוץ במסדרונות, לשחק במעלית, לקפוץ על המיטות, לאכול קוביות סוכר בארוחת הבוקר. עבר לי מאז, אני מעדיף את הבית. אין כמו הבית, למרות הנמלים.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אותי זה מצחיק, הגיגים | תגובה אחת

יש הרבה דגים בים

WP_20161029_001

  שמגלה: דג מלא בעצמות ולא נוח להכנה במחבת, אבל טעים!

אז זהו, אין כבר הרבה דגים בים, אבל עם הגעת החורף (סוג של) החלו להופיע בדוכני הדגים דגי הים המעניינים של מזרח הים התיכון. בביקורי האחרונים בברייטון ובלונדון בדקתי מקרוב את מצב הדגים אצל סוחרי הדגים ואני חייב לציין כי גם שם המצב לא נראה טוב מדי. דומה שבאנגליה משפחות הדגים העיקריות שעולות על שולחן האוכל הן הבקלות והשטוחים למיניהם. דגים טעימים, אבל לא מסעירים. פה ושם ישנם דגים מעניינים יותר, כמו שד הים בעל הראש המפחיד, הגורנרד האדום בעל הראש המצחיק והמקרל האטלנטי בעל הראש השפיצי.

WP_20160409_002

  בחנות דגים גדולה בנמל שורהם. סחורה יפה, אבל על אי היינו מצפים ליותר

 

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה דגים, שווקים | עם התגים | תגובה אחת