שמים וארץ

פורסם בתאריך 21/02/2010 מאת דני עוזיאל

Himmel&Erde3 

גרסא עם נקניק דם מעושן מהיער השחור

או איך לאכול נקניקיות דם ולהנות. לאחרונה ישנה פריחה בתחום הנקניקיות בישראל, בין השאר הודות לנקניקיות המופלאות של אלן טלמור ולמסעדות כמו השרקוטרי. למרבה הצער, נקניקיות דם עדיין לא זמינות במחוזותינו והדבר אינו מפתיע לאור תדמיתן הגרועה. אף אחד בישראל – חוץ אולי מעתיקי היקים – לא נולד לעולם של נקניקיות עשויות מדם של חזיר עם תיבול ו/או פיסות בייקון ושומן.

לפני שנים רבות כשלמדתי בגרמניה היה לי שכן במגורי הסטודנטים בשם כריסטיאן. בכל פעם שהייתי קונה ומנסה מעדן בשר חדש, כריסטיאן שימש מעין פח זבל. כל מה שלא אהבתי הלך אליו. פעם חזרתי מהמעדניה עם נקניק דם אוטנטי ממחוז הפפלץ שבגרמניה. חשבתי שחייבים לנסות את זה כי זה אוטנטי וייחודי ובלה בלה בלה. אחרי נגיסה אחת, הייחודי הזה הלך אל כריסטיאן.

זמן קצר לאחר מכן גיליתי מתכון עם השם האקזוטי "שמים וארץ" (Himmel und Erde). המתכון סיקרן אותי לאו דוקא בגלל שהוא כלל נקניקיית דם, אלא בגלל שמרכיבו העיקרי הוא פירה שעשוי מתפו"א (הארץ) ומתפוחי עץ (השמים). היות ובשלב זה חשבתי שכל נקניקיות הדם הגרמניות הן דרעק מיט שפעק, קניתי את הגרסא הצרפתית הנקראת בודין נואר (Boudin noir) והכנתי את התבשיל. הפעם כריסטיאן נותר רעב.

שנים ספורות אח"כ הכנתי שוב את התבשיל כשחבר גרמני נתן לי במתנה (איזה כיף לקבל מתנות כאלה) נקניקיות דם ותפוחים מעושנות שהכין הקצב השכונתי שלו ביער השחור.  מאז אני משתדל להשיג בכל נסיעה לחו"ל נקניקיות דם ולהכין מהן את התבשיל.

 

P4092137

כל העסק במחבת. כאן השתמשנו בנקניקיית דם טריה וגם בנקניק מעושן שנקרא Knackwurst

הסוד של התבשיל הוא השלמת טעמה הייחודי של נקניקיית הדם עם טעמם של תפוחי העץ שבפירה. גם הצרפתים עלו מזמן על העובדה שיש כאן הרמונית טעמים יפה ובמקומות רבים בצרפת מגישים את הבודין נואר עם פירה תפו"א וחתיכות תפוח עץ מקורמלות.

רוב מתכוני "שמים וארץ" עושים שימוש בנקניקיות דם טריות. מאז שגיליתי את המעושנות אני אוהב לעבוד גם איתן, אבל אותן קצת קשה להשיג באיכות המתאימה. הן צריכות להיות ישרות וכמעט שחורות בצבען. בכל מקרה, שיטת ההכנה זהה.  היות ובישראל ניתן להשיג רק נקניקי דם בחנויות הרוסים, אפשר להשתמש בהם, או להשתמש בנקניקיות גסות, כמו צ'וריסוס.

 

אזהרה: מדובר במאכל שמן וכבד שמתאים במיוחד לימי החורף (חורף? בישראל?).

 

מצרכים לארבע מנות:

שתי נקניקיות דם טריות או 3 נקניקיות מעושנות פרוסות אלכסונית לפרוסות ברוחב כ-1 סנטימטר

חצי ק"ג תפו"א

חצי ק"ג תפוחים ירוקים מעט חמוצים

כף מיץ לימון

כף סוכר

תבלינים: מלח, פלפל, מוסקט מגורד

2 בצלים פרוסים לטבעות

100 גר' בייקון חותך לקוביות

 

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות ומבשלים במי מלח עד להתרככות, מסננים. מקלפים את תפוחי העץ, מוצאים את ליבתם וחותכים שמיניות. מבשלים אותם על אש נמוכה כ-15 דקות – או עד שהם מתחילים להתפרק – עם מעט מים, מיץ לימון וסוכר.  מסננים ומוסיפים לתפו"א המבושלים. מועכים היטב עד שמתקבלת מחית חלקה. מתבלים עם התבלינים וטועמים.

עכשיו מגיע הכיף. במחבת גדולה מטגנים את הבייקון במעט שומן ומוסיפים את הבצל. מטגנים על אש בינונית אבל לא נותנים לתערובת להישרף. דוחפים את התערובת הצידה ומוסיפים את פרוסות הנקניקייה. מטגנים מכל צד כ-2 דקות.

בצלחת רחבה או עמוקה מסדרים ערמה יפה של המחית ועליה מסדרים את פרוסות הנקניקייה. מניחים מעל את תערובת הבצל והבייקון והמהדרים מטפטפים מעל את שומן הטיגון (כן כן, בהרבה מקרים יש שימוש לדברים שמצטברים במחבת בסוף הטיגון).

 

P4092138

גרסת המולטימדיה עם הנקניק המעושן מוכנה לפעולה

 

שתיה מומלצת: יין אדום או בירה  

פורסם בקטגוריה נקניקיות | עם התגים , , | 3 תגובות

The night of all nights

פורסם בתאריך 16/02/2010 מאת עודד

(A gloomy bed time story for alcoholic kids)

הקטע הבא נכתב בינואר 2005, בשעה 2 בלילה. גרתי בדירת שני חדרים ליד הים בהרצליה. באותו זמן עסקתי רבות בפיתוח ליקרים ושיכרים, כך שכל שטח רצפה פנוי בדירה הולאם לטובת מיכל תסיסה גדול, ערימת בקבוקים או פירות בתהליך.

P8154032(זה לא הבית שלי, זו חנות באדינבורו, סקוטלנד באוגוסט אותה שנה)

 

Kanat alsa'a taduku althaniya ashara…

…the time was around midnight as Oded was sitting on his latest-state-of-the-art-way-too-much-pulled-to-the-back computer chair, typing an electronic mail-message to his brother – telling him about a mysterious loss of 1 liter of good vodka. He never could have guessed what was about to happen 10 minutes later. After 2-3 hours of banana liqueur filtering, he was finally about to finish this day with preparing 5 liqueur bottles to his boss (the famous ornithologist who fell in love with the sweetness of the winery products). When moving a 4 liter glass aging-container filled with fresh sweet banana liqueur from one point at the kitchen to another, the jar decided to stop being a jar and smash into the working surface. At that point the fluid inside that jar failed to hold tight to the slippery round glass walls and sped towards the floor, keeping one of the first Newton laws in mind (gravity is a bitch, ain't it ?).

"Disaster" was the first word that came to Oded's mind, a second after "shawarma" and half a nanosecond before "shaise!". He was now standing in a middle of a banana liqueur reservoir that was spreading in the kitchen faster than universe, with his wet sharwal and kipi shoes, thinking how marvelous it could have been had he fallen asleep in front of the TV set, tearing up the sheets with his snores.  His beloved Roni came to see what all the noise was about, avoiding the passion fruit pile that was waiting in the living room with an innocent frown on its face, had it had face. Oded was standing in the kitchen with a curious half-a-jar looking object. The air in the house smelled rather like a banana orchard and a homeless' bench at the same time. He had on his face the look of a basketball player who failed to catch the ball with his hands and his head took the ricochet.

She helped the poor guy absorb 4 liters of a fine banana liqueur (30 nis a 500ml bottle, by the way) and went directly to sleep, avoiding again the passion fruit pile which seemed like something funny has just happened.

Good night.

 

התגובה של דני לסיפורו העצוב של ע. היתה המוצלחת מכולן:

Holly shit! I guess some of the stuff is burning now its way towards the core of the earth.

פורסם בקטגוריה English, אלכוהול, הגיגים, ליקר | עם התגים | כתיבת תגובה

קסיסות בשר

פורסם בתאריך 15/02/2010 מאת דני עוזיאל

כדי להמשיך את שוונג הקציצות, הרי מתכון נוסף – הפעם בלי אלכוגול.

המתכון הבסיסי מגיע מהעיר ברלין. גם כאן השיטה האידיאלית היא שימוש בתערובת בשר שחציה בקר וחציה חזיר. למתכון הזה נוסף שיפור שצץ כאשר אי-שם באמצע שנות ה-90 ביליתי שבועיים אצל זוג חברים במזרח-ברלין. בדירה היה ספר בישול מזרח-גרמני שיצא בשנות ה-80, אבל נראה כאילו הדפיסו אותו בשנות ה-30. היה שם מתכון לקציצות האלו, אבל עם ציפוי דק של פירורי לחם – שיטה מזרח אירופאית ידועה להגדיל נפח של מאכלים. במתכון הנ"ל יש גם טוויסט מזרח-תיכוני: תערובת עשבי תיבול קצוצים מהרי ירושלים.

P2153037

את הקציצות אפשר לאכול חמות או קרות עם מגוון תוספות, כגון תפו"א מבושלים, ירקות מוקפצים וסלטים. קציצות קרות אפשר לחצות לרוחב לשניים, להניח בין פרוסות לחם עם חרדל, ירקות ומלפפון חמוץ ולזלול.

שתיה מומלצת: בירת לאגר או בירת חיטה.

 

(לארבע מנות)

רבע ק"ג בשר בקר טחון

רבע ק"ג בשר חזיר טחון

2 ביצים קטנות

לחמניה משלשום או פרוסות לחם ישנות

חצי בצל קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות

תבלינים – מלח, פלפל, פפריקה חריפה

תערובת תבלינים טריים קצוצים – פטרוזיליה, טימין, זעתר ומרווה

פירורי לחם לציפוי

שומן לטיגון – מומלץ שומן אווז

 

מאדים מעט את הבצל והשום ומניחים בצד להתקרר.

משרים את הלחמניה מספר דקות במים חמים, סוחטים ומניחים בקערה.

מוסיפים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שיוצאת תערובת חלקה. אם התערובת רטובה מדי מוסיפים קצת פירורי לחם.

 

P2153032

עם ידיים רטובות מכינים כדורים בערך בגודל של כדור פינג-פונג, מצפים בשכבה דקה של פירורי לחם ומועכים לצורת הקציצה הקלאסית.

  P2153033

מחממים היטב את השומן במחבת רחבה ומטגנים על אש נמוכה כ-25 דקות. הקציצות צריכות להיות שחומות ופריכות מבחוץ ומעט ורודות מבפנים (כלל אצבע לחיים: בשר אפור, לא טוב).

 P2153036

 

דני עוזיאל

 

אז מה היה לנו שם?

קציצות בשר

אמל”ח

רבע ק"ג בשר בקר טחון

רבע ק"ג בשר חזיר טחון

2 ביצים קטנות

לחמניה משלשום או פרוסות לחם ישנות

חצי בצל קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות

תבלינים – מלח, פלפל, פפריקה חריפה

תערובת תבלינים טריים קצוצים – פטרוזיליה, טימין, זעתר ומרווה

פירורי לחם לציפוי

שומן לטיגון – מומלץ שומן אווז

 

תו”ל

מאדים מעט את הבצל והשום ומניחים בצד להתקרר.

משרים את הלחמניה מספר דקות במים חמים, סוחטים ומניחים בקערה.

מוסיפים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שיוצאת תערובת חלקה. אם התערובת רטובה מדי מוסיפים קצת פירורי לחם.

עם ידיים רטובות מכינים כדורים בערך בגודל של כדור פינג-פונג, מצפים בשכבה דקה של פירורי לחם ומועכים לצורת הקציצה הקלאסית.

מחממים היטב את השומן במחבת רחבה ומטגנים על אש נמוכה כ-25 דקות. הקציצות צריכות להיות שחומות ופריכות מבחוץ ומעט ורודות מבפנים.

פורסם בקטגוריה בשר | עם התגים , | תגובה אחת

עוגיות מיני אלפחורס

פורסם בתאריך 15/02/2010 מאת עינת

אל-פחורס, כן-פחורס… העיקר שיש עוגיות.

את המתכון הזה שלפתי בהקלדה מהירה באינטרנט ומצאתי לנכון שאין צורך להחליפו. מה גם שלעוגיות אלפחורס כנראה שרוב המתכונים דומים.

P9210024

הנה ההמלצה שלי:

(כ-20-30 עוגיות. יותר קטנות, יותר עוגיות…)

300 גרם קורנפלור (שתי כוסות וחצי)

200 גרם קמח (כוס ושליש)

חצי כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפיות אבקת אפיה

200 גרם חמאה רכה (במקור 100 חמאה ו-100 מרגרינה. אל תשתמשו במרגרינה, זה רעל!! )

150 גרם אבקת סוכר מנופה (כוס ורבע)

3 חלמונים

שתי כפות וחצי קוניאק/ברנדי

כפית תמצית וניל

כפית קליפה מגוררת מלימון

 

לציפוי:

300-500 גרם ריבת חלב

100 גרם שבבי קוקוס טחון

 

הכנה:

מנפים יחד לקערה את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואבקת האפיה.

בקערת מערבל מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר לקבלת תערובת אוורירית. אנשים נוטים להנות מאפקט הערבוב ולשכוח שערבוב יתר גורע מן המרקם הנימוח והנהדר של העוגיות. שלטו בעצמכם.

מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.

מוסיפים את הקוניאק או הברנדי, הווניל וגרידת הלימון.

מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת הקורנפלור שהכנו קודם ומערבלים קצרות, רק עד שהכל נספג בתערובת והבצק מתאחד.

עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר ל-30-60 דקות.

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). עצה – אל תחממו את התנור עד שאתם מסיימים לחתוך את העוגיות. זה יכול לקחת זמן וחבל על החשמל.

מרדדים את הבצק בין 2 דפי נייר אפיה לעובי אחיד של שליש ס"מ. (לא להתעצל, נייר אפייה מאוד עוזר למנוע הידבקויות לא רצויות).

מקמחים חותכן עגול בקוטר שלושה ס”מ וחצי (אם רוצים עוגיות גדולות יותר, אז חותכן גדול יותר כמובן) וקורצים עיגולים.

מניחים את העיגולים על תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ זה מזה.

אופים כ-5 דקות, עד שהעוגיות יציבות והצבע בהיר (מעט זהוב. הן כמעט ולא צריכות לשנות צבע).

מצננים כמה דקות על רשת.

 

P9210007

 

והנה חלק הריפוי בעיסוק.

אם אין לכם סבלנות בשבילו, חבל שטרחתם עד עכשיו.

 

הרכבה:

P9210009

מורחים שכבה דקה (כלומר עבה!) של ריבת חלב על חצי מהעוגיות.

 

P9210011

מצמידים עוגיה נוספת.

 

P9210019 ומגלגלים בקוקוס.

אם הקוקוס לא נצמד טוב, כדאי ורצוי למרוח על היקף העוגיה מעט ריבת חלב והחיים יהיו פשוטים יותר…

הערה: אפשר גם לוותר על כל עניין הקוקוס, כי יש כאלו שלא אוהבים. אבל מה הם מבינים…

 

P9210023

(לא מבינים)

 

אז מה היה לנו שם?

עוגיות מיני אלפחורס

אמל”ח

300 גרם קורנפלור (שתי כוסות וחצי)

200 גרם קמח (כוס ושליש)

חצי כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפיות אבקת אפיה

200 גרם חמאה רכה

150 גרם אבקת סוכר מנופה (כוס ורבע)

3 חלמונים

שתי כפות וחצי קוניאק/ברנדי

כפית תמצית וניל

כפית קליפה מגוררת מלימון

 

לציפוי:

300-500 גרם ריבת חלב

100 גרם שבבי קוקוס טחון

 

תו”ל

מנפים יחד לקערה את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואבקת האפיה.

בקערת מערבל מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר לקבלת תערובת אוורירית.

מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.

מוסיפים את הקוניאק או הברנדי, הווניל וגרידת הלימון.

מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת הקורנפלור שהכנו קודם ומערבלים קצרות, רק עד שהכל נספג בתערובת והבצק מתאחד.

עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר ל-30-60 דקות.

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

מרדדים את הבצק בין 2 דפי נייר אפיה לעובי אחיד של שליש ס"מ.

מקמחים חותכן עגול בקוטר שלושה ס”מ וחצי וקורצים עיגולים.

מניחים את העיגולים על תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ זה מזה.

אופים כ-5 דקות, עד שהעוגיות יציבות והצבע בהיר (מעט זהוב. הן כמעט ולא צריכות לשנות צבע).

מצננים כמה דקות על רשת.

מורחים שכבה דקה (כלומר עבה!) של ריבת חלב על חצי מהעוגיות.

מצמידים עוגיה נוספת ומגלגלים בקוקוס.

פורסם בקטגוריה כתבת אורח, עוגיות, קינוחים | עם התגים , | כתיבת תגובה

טראפלס שוקולד של הילי

פורסם בתאריך 14/02/2010 מאת עודד

מממ… שוקולד…

אני שפוט, גנוב, מצוץ ושאוב על ידי שוקולד. יש רק שני מאכלים שגורמים לי ל-high ברגע ומנתקים אותי מהסביבה לכמה דקות. שוקולד הוא בהחלט אחד מהם.

השוקולד מגיע אלינו מאמא טבע בכל מיני צורות. המרוכזת והמוצלחת מכולן היא הטראפלס. אני יכול לאכול כמות לא הגיונית בעליל של טראפלס. את המתכון שלי לטראפלס קיבלתי מהילי, עם הוראות מאד מדוייקות, שעם השנים שיניתי מעט. הם הפכו להיות קינוח ההיכרות שלי עם אנשים חדשים. זה כמו לספר את אותה בדיחה שאתה יודע שתצליח.

בתקופת הלימודים לתואר ראשון גרמתי ליובל להתמכר לטראפלס, אחרי שטעם את אלו שהכנתי עם שנאפס מלון. הם היו רכים מרוב אלכוהול. ומאז הוקם במקפיא של יובל שיכון לטראפלים צעירים שבכל שבוע עורבבו עם משקה אלכוהולי אחר. אני חושב שליובל זרם אז שוקולד בכלי הדם.

לא עברו חמש שנים, עברו שנתיים והנה יושב אני בסלון ביתי כשלפתע מצלצל הטלפון. מעברו השני של השפוף ליאור שואל אם יש לי במקרה את המתכון לטראפלס של יובל. כמעט חטפתי אולקוס בלב. מובן שהעמדתי את הנער החצוף במקומו ונתתי לו מתכון לברווז ביין.

"רגע!", תזעקו, "המתכון הזה מופיע גם בספר של ההוא ובתכנית של ההיא ומה הוא עושה מזה כזה הו-הא? הא?".

נכון, אשיב, זה מתכון ידוע. אבל מבחינתי המקור הוא הילי.

 

אמל"ח

truffles ingredients

300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות. תמיד רצוי מעל 70% מוצקי קקאו, אבל זה עובד טוב גם עם המריר הרגיל מהסופר. בעקרון אפשר להכין טראפלס גם משוקולד לבן ומשוקולד חלב, אבל אין על מריר.

½ כוס שמנת מתוקה, 15% שומן מספיקים בהחלט

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות (כדי שתימס מהר יותר) 

2 חלמונים

2 כפות גולשות ויסקי/ליקר גראן מארניה/שנאפס או אלכוהול חזק אחר, כל משקה יתן טעם משלו. גיליתי שטראפלס מגיבים הכי טוב לויסקי ולאלכוהול לא ממותק. ליקרים פשוט הולכים קצת לאיבוד בתוך המתוק של השוקולד, אבל יש כאלו שיורגשו יותר. הפעם בחרתי באמרטו דיסרונו. מוזר, לא שמתי לב עד היום שלא כתוב עליו אמרטו.

לציפוי – קקאו, שוקולית (רשות – אגוזי מלך כתושים, קינמון, אבקת צ'ילי)

 

רעיונות נוספים לציפוי:

בוטנים, קוקוס קלוי (יתאים יותר לטראפלס משוקולד לבן), שברי m&m, שקדים, סוכריות קופצות, שוקולד מותך שיתקשה על הכדורים, קפה, שברי קקאו, שברי סוכר גבישי, קשיו, פיסטוק, אבקת Crunch Peanut Butter (כן, דגני הבוקר), פירורי קורנפלס צהוב (כן).

 

תו"ל

IMG_1001

בסיר קטן על אש קטנה להמיס שוקולד בשמנת המתוקה, תוך בחישה רצופה בכף (פן ישרף לנו השוקולד), עד שהשוקולד נמס לגמרי.

סוניה רילקס,לא חייבים כאן באין מרי. לעומת זאת, שיטה אחרת להכנת גנאש (שוקולד ושמנת) היא לשפוך שמנת רותחת על שוקולד קצוץ דק.

רוני מציעה להוסיף בשלב הזה כמה פרחי לבנדר ולהוציאם לפני השלב הבא. אפשר באותו האופן להניח ענף עלי נענע/לואיזה/זוטה לבנה/גרניום לימוני, או כל עשב חביב עליכם.

 

IMG_1007

להוסיף את החמאה ולבחוש עד שגם היא נמסה.

לכבות את האש ולהוסיף את החלמונים בזה אחר זה תוך בחישה נמרצת (אלא אם כן אתם אוהבים חביתה בשוקולד שלכם).

 

IMG_1010

להוסיף את האלכוהול שבחרתם ולערבב עד שהשוקולד שלכם אחיד ומבריק.

אזהרה: בשלב הזה כבר יהיה קשה להפסיק ללקק את הכף.

להניח לשוקולד להתקרר לטמפרטורת החדר ואז להכניס למקפיא. אם נכניס למקפיא מיד יש סכנה שהחמאה תבהל ותעלה אל פני התערובת ותבאס לנו את הטראפלס.

לערבב את אבקות הציפוי ביחס של 1:1 קקאו ושוקולית (למשל, 2 כפות מכל אחד מהם). אני אישית מעדיף רק קקאו ורצוי שיהיה מר, כדי לסתור את מתיקות השוקולד. יובל מוסיף מעט קינמון ואגוזי מלך כתושים והשילוב גאוני. בפעם הבאה אני לא מתכוון לשים קינמון וצ'ילי, הם מבלבלים לי את השוקולד.

 

IMG_1045

אחרי כשעתיים השוקולד שלנו קשה ונוח לעבודה. לגלגל בידיים קרות כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ ואותם לגלגל בתוך תערובת הציפוי. אם במהלך הגלגול התערובת נוזלית מדי ולא נוחה לעבודה, נחזיר אותה למקפיא לכמה דקות. אפשר לנסות ליצור כדורים עם כף פריסיאן, אבל למה?

 

IMG_1046

לשמור במקרר. לא שזה יחזיק מספיק זמן בשביל להנמס…

 

IMG_1056

בסוף התהליך יש לכם ערימת כדורי שוקולד מדהימים ופנים וידיים מכוסות בשוקולד. בשלב הזה אני תמיד ממליץ להתפשט ולמרוח שוקולד איש על רעהו, או אישה על רעהה, או רע על אישהו.

 

הערה חשובה:

ראיתי את זה בעבר וזה מעביר אותי על דעתי בכל פעם מחדש. לא נוגסים בטראפל! שמים טראפל שלם בפה וממיסים בין הלשון לחיך העליון. אני אבקש לתת כבוד לטראפל.

 

ואחרי שנרגענו, הבה ונזכר בארבעה אירועי טראפלס מכוננים:

1997 – נויבך רץ אחוז תזזית בביתו אחרי שטעם לראשונה טראפלס. לונדון ואני היינו צריכים לעצור אותו רגע לפני שעף מהמרפסת אל הואדי.

1999 – ערב פסח. "הבטחתי לתת לך את המתכון שלי לטראפלס, אז התקשרתי", אני מתרץ שיחת טלפון ראשונה לצמחונית.

2000 – טראפלס עם שנאפס מלון (אלו שגרמו ליובל להתמכרות).

2009 – טראפלס עם ויסקי סקוטי מעושן ומיושן 16 שנה (טעמן היה כטעם סלאמי בשוק איטלקי ומכאן שאכלתי אותן לבד, איזה כיף!!).

תודה.

 

היסטוריה המונית

הדיעות חלוקות, אבל עושה רושם שהטראפלס נוצקו לראשונה סביב שנת 1900, על ידי צרפתי אחד (על זה הן לא חלוקות) שרצה להכין קנודל וטעה במידות. רוב המקורות טוענים שהיה זה ברנש בשם מ. דופור (מ. זה קיצור של מנחם) בשנת 1895. מקורות אחרים טוענים שהסטאז'ר של אוגוסט אסקופייה, יבדל"א, היה זה שהמציא אותם בטעות ב-1920.

מה שכולם מסכימים הוא שהשם טראפלס ניתן להם על שום המראה החיצוני המזכיר פטריות כמהין שחורות (Truffles) ולא על שם כדורי התותח שנורו בקרב טראפלגר.

 

המתכון המוקדם ביותר שנמצא לטראפלס, ע"י עורכי האתר foodtimeline, הוא מספר משנת 1920:

"Chocolate truffles. Dip a plain vanilla cream center, one as small as possible in milk chocolate coating, then before the coating dries, roll each piece in macaroon cocoanut so that the cocoanut sticks to the chocolate. Now lay them on a cheet of wax paper and allow to dry."

Rigby's Reliable Candy Teacher, W.O. Rigby, 19th edition (undated, early 1920s probably) (p. 84)

 

?אז מה היה לנו שם

טראפלס שוקולד

אמל”ח

300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

½ כוס שמנת מתוקה

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

2 חלמונים

2 כפות גולשות ויסקי

לציפוי – קקאו, שוקולית

   

תו"ל

בסיר קטן על אש קטנה ממיסים שוקולד בשמנת המתוקה, תוך בחישה רצופה בכף, עד שהשוקולד נמס לגמרי.

מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שגם היא נמסה.

מכבים את האש ומוסיפים את החלמונים בזה אחר זה תוך בחישה נמרצת).

מוסיפים את האלכוהול ומערבבים עד שהשוקולד אחיד ומבריק.

מניחים לשוקולד להתקרר לטמפרטורת החדר ומכניסים למקפיא.

מערבבים את אבקות הציפוי ביחס של 1:1 קקאו ושוקולית.

מגלגלים בידיים קרות כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ ואותם מגלגלים בתוך תערובת הציפוי.

פורסם בקטגוריה ילדים, קינוחים, שוקולד | עם התגים , | 5 תגובות