מאז המצאת מאכלים כמו ביף בורגונדי וקוק-או-וין בישול עם יין ידוע ומוכר. בישול עם בירה פחות מוכר, אבל נפוץ בארצות בהן הבירה היא מוצר פופולארי יותר מיין. לבריטים יש את סטייק אנד אייל פאי, לבלגים מספר סוגי תבשילים מבוססי בירה ולגרמנים כמות קטנה להפתיע של תבשילי בירה.
הבירה הבלגית מתאימה במיוחד לבישול בגלל טעמיה העזים. סוגיה הכהים נותנים גם לתבשיל צבע חום יפה.
לפני כשבועיים קיבלתי לדגימה בקבוק של בירת מנזרים Dominus Double Brune. היות וכדי להנות מבירה רצוי לצרף לה אוכל מתאים, החלטתי לשתות אותה עם תבשיל בשר המבוסס על בירה חומה אחרת וידועה: לף ברון.
לבלגים יש טריק יפה כדי להסמיך את הרוטב של הבשר. בשלב מוקדם של הבישול מפוררים בגסות פרוסת לחם ישנה אל תוך הרוטב. הלחם נמס אל תוך הרוטב במהלך הבישול הארוך ונותן לו סמיכות יפה. סוד נוסף של התבשיל הוא הבצל – והרבה ממנו.
המתכון הנ"ל הוא נקודת התחלה בלבד, או כמו שאומר אנתוני בורדין, "מותר ורצוי לגוון".
לשני אנשים:
500 גר' בשר בקר מתאים לתבשיל חתוך לקוביות גדולות
2 בצלים פרוסים לטבעות
2 שיני שום קצוצות
גזר פרוס
גבעול סלרי פרוס
תבלינים: מלח, פלפל, ענף טימין, מספר עלי מרווה
שמן (כרגיל, כאן שימש שומן אווז)
בקבוק קטן של לף ברון או כל בירה חומה ועזת טעם אחרת
מחממים היטב את השמן בסיר שטוח ומשחימים את קוביות הבשר היטב ובזריזות. מוציאים ומאדים בשומן את הירקות כ-10 דקות. תוך כדי כך משקעי הטיגון החומים משתחררים. מחזירים את קוביות הבשר, מוסיפים את התבלינים ומוזגים פנימה את הבירה.
מפוררים פנימה את פרוסת הלחם, סוגרים את המכסה ומבשלים כשעתיים.
מגישים עם פירה תפו"א או פולנטה.
טיפ: החזיקו בכוננות לחם טרי ומשובח. הרוטב טעים אף יותר מהבשר עצמו.
שתיה מומלצת: קוקה קולה
כתב הסרת אחריות: באחד התצלומים נראה בצד סלט קטן. המפיקים מבטיחים בזאת שהוא שימש לקישוט בלבד ולא למאכל אדם.
