גבירותיי ורבותיי המגיבים למתכוני צ'ימיצ'ורי, אכלתם את הראש!
עם בצל, בלי בצל. יש כוסברה, אין כוסברה. קצת כוסברה, איזה טעים זה כוסברה! אבא שלי תמיד שם כוסברה. מה פתאום כוסברה?? לא נוגעת בזה. כוסברה זה החיים. כותבים בכלל כוסברא. שתדעו שאין בזה כוסברה, רק פטרוזיליה! מלא פטרוזיליה, עם שומר וכרשה. שמים פלפל, אבל קצת. איזה פלפל? אף אחד לא אוהב פלפל. בלי פלפל. פלפל זה החיים! פלפל טרי? חריף. אפשר בלי חריף? סבתא שלי לא שמה. הנה היא. אורגנו. מה אורגנו? אורגנו יבש! לא יבש, טרי הכי טוב. לא שמים אורגנו! קצת אורגנו, נגיעה. אני שומר נגיעה. בלי אורגנו הכי טוב. אורגנו זה החיים! חייבים חומץ? לא חומץ, לימון! אסור לימון. מה פתאום לימון? הכי טעים לימון, או ליים. חומץ בן יין. אייייכס חומץ! חומץ תפוחים. בן יין! אמא שלי לא שמה לימון. אמא שלך לא מבשלת! אתה בן יין!! החיים זה צ'ימיצ'ורי! ככה לא מכינים צ'ימיצ'ורי! קשה להקליד צ'ימיצ'ורי. יאללה, תמשיכו להכין שקשוקה. יצא לי מר. יצא מתוק. תוסיפי שום. אפשר בלי שום? זה בדיוק צ'ימיצ'ורי, רק בלי שמן. מי שמן? אצלנו רק שמן זית. שמן חמניות! תירס! לא זית. רק זית! לזית יש טעם. זית חריף. זית מר. איזה טעים זה שמן זית. רק תירס. פעם לא היה תירס. וחמניות היה? לחמניות אין ריח. שמן קנולה זה קיטו? שמן קנולה זה רע מאד. אפשר סויה? סויה לא קשור. מחזיק שבוע. מחזיק חודש. טוב לחמישה ימים. זה טוב לנצח. לא נשאר יומיים. נהיה מוצק במקרר. תחליף מקרר! זה טבעי, שים במיקרוגל. לא מומלץ. אפשר להקפיא? לא מקפיאים! שמים לפני המנגל. רק אחרי המנגל. על בשר מקולקל. סבא שלי לא מקולקל! שמים מלח וזהו. אתה לא מבין! אצלנו לא שמים כלום. זה בכלל מרינדה. זה פיניש*!
אכלתם ת'ראש!
אז ככה אני מכין צ'ימיצ'ורי:
אמל"ח
צרור גדול של פטרוזיליה (לרגל העונה, הפעם הכנתי עם עלי חרצית), קצוצה דק
3-4 שיני שום, קצוצות דק
בצל גדול, קצוץ דק
½ כוס שמן זית
½ כוס חומץ בן יין/תפוחים/מיץ לימון
חופן אורגנו טרי/יבש, קצוץ גס
פלפל חריף, אם אין התנגדות בקרב הסועדים, קצוץ דק
מ"פ
(קצוץ סביר)
תו"ל
מערבבים את כל הרכיבים. אפשר לקצוץ הכל במעבד מזון, אבל אני מוצא שזה יותר נחמד קצוץ ידנית.
מתקנים חמיצות/שמנוניות/מליחות לפי הטעם.
יש אומרים שלילה במקרר גורם לרכיבים להתאחד טוב יותר. אני לא מתאפק ואוכל מיד.
אוהב כוסברה. לא כוסברא.
*נכתב בהשראת אלי פיניש הקורע בדמות כושי –
הצ’ימיצ’ורי המפורסם של דון אלברטו מברילוצ’ה, ארגנטינה (תודה לינון שסחב את המתכון כל הדרך)
עם מה אתם אוכלים? לפי מיטב המסורת הרוטב הולך עם בשר – שאצלכם לא כל כך קיים.
אתה לא שוגה, אין בשר. צ'ימיצ'ורי, בהיותו עשיר בטעמים ומרענן מאד, מתאים בסנדוויצ'ים, אורז, פסטה, קטניות מבושלות. אני משתמש בו כמו שאני משתמש בחריף – תיבול.
וגם "גולשים, אכלתם ת'ראש!":