את הלחם הזה טעמתי אצל אמירה רובין מראש פינה והתאהבתי בו מיד. ידעתי שאני הולך להכין כזה ובהקדם. מניתוח הטעמים, הצבעים והצורות רשמתי לי את המרכיבים הפוטנציאליים ושחזרתי בבית משהו דומה, אך לא מאד שונה. הפריסה הדקה חשובה מאד לטעם, אז אל תתעצלו.
אמל"ח
כ-3 כוסות של הזרעים/גרעינים הבאים. אני שם ½ כוס מכל אחד, בהתאם למה שיש באותו רגע בבית. ניתן למצוא אותם ואת דומיהם באזור הקטניות או הבריאות בסופרים או בחנויות טבע:
(פריקה ובורגול)
בורגול, פריקה (חיטה ירוקה מעושנת), גרעיני חמניה, זרעי פשתן טחונים, קוואקר גס, קוואקר דק, פתיתי כוסמין, סובין. 
200 גרם קמח מלא
½ כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
50 גרם סוכר
400 מ"ל יוגורט
תו"ל
משרים בורגול ופריקה כרבע שעה במים עד שהם מתרככים.
מערבבים את כל הגרעינים.
מערבבים ומוסיפים את יתר החומרים היבשים.
(זה יהיה לחם? זה פאץ’!)
מוסיפים את היוגורט. ומעבירים לתבנית עוגה אנגלית.
אופים כ-30 דקות ב-200 מ"צ.
מנמיכים ל-150 מ"צ ואופים עוד 30 דקות.
מוציאים מהתנור ועוטפים במגבת לרבע שעה.
הלחם יוצא דחוס מאד וכבד וזה מצוין.
שומרים במקרר ומגישים פרוס דק (עובי חצי ס”מ).
(דחוס, כבד וטעים!)
אז מה היה לנו שם?
לחם יוגורט וגרעינים
אמל”ח
כ-3 כוסות של הזרעים/גרעינים הבאים (אני שם ½ כוס מכל אחד, בהתאם למה שיש באותו רגע בבית):
בורגול, פריקה, גרעיני חמניה, זרעי פשתן טחונים, קוואקר גס, קוואקר דק, פתיתי כוסמין, סובין.
200 גרם קמח מלא
½ כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
50 גרם סוכר
400 מ"ל יוגורט
תו”ל
משרים בורגול ופריקה כרבע שעה במים עד שהם מתרככים.
מערבבים את כל הגרעינים.
מערבבים ומוסיפים את יתר החומרים היבשים.
מוסיפים את היוגורט. ומעבירים לתבנית עוגה אנגלית.
אופים כ-30 דקות ב-200 מ"צ.
מנמיכים ל-150 מ"צ ואופים עוד 30 דקות.
מוציאים מהתנור ועוטפים במגבת לרבע שעה.
הלחם יוצא דחוס מאד וכבד וזה מצוין.
שומרים במקרר ומגישים פרוס דק (עובי חצי ס”מ).
וגרסת שמרים ללא יוגורט:
אמל"ח
0.5 כוס פריקה
0.5 כוס בורגול
0.5 כוס קוואקר עבה
0.5 כוס פשתן
0.5 כוס גרעיני דלעת
0.5 כוס קשיו קצוץ
3.5 כוסות קמח מלא
1.75 כוסות מים
1 כפית מלח גס
1 כף סילאן
1 כף שטוחה שמרים יבשים
תו"ל
משרים פריקה ובורגול במים רותחים עד כיסוי, עד שהם מתרככים.
מוסיפים את שאר הגרעינים ומערבבים.
בקערה גדולה מסננים את הקמח, יוצרים גומה ומוסיפים את המלח וחלק מהמים.
מערבבים להמסת המלח.
מוסיפים את יתרת המים, הסילאן והשמרים. מערבבים.
מערבבים היטב את תערובת הקמח, מוסיפים את תערובת הגרעינים ומערבבים.
מכסים את הקערה ופעם בחצי שעה מקפלים את הבצק מהקצה אל המרכז.
לאחר כשעתיים מעבירים את הבצק לתבנית קסטן (או עוגה אנגלית) ומניחים לחצי שעה.
מחממים תנור ל-220 מ"צ ואופים את הלחם כ-40 דקות בתבנית וכ-20 דקות נוספות מחוץ לתבנית.
כשהלחם נראה מוכן (הוא יהיה כבד וזה בסדר) מצננים על רשת ורק כשהוא קר פורסים דק.