בחיפוש המתמשך אחרי האפוגטו האבוד סיפרתי שאחרי שנים של חיפוש מצאנו סוף סוף את האפוגטו והנחלה. ובכן, הייתי נרעש מהגילוי והרגשתי צורך לנסות לשחזר את האירוע בבית. הניסוי הראשון הניב מוצר דומה אך לא מאד שונה.
אמל"ח
2 חב' שמנת מתוקה (במקרה הזה 38% שומן)
200 גרם שוקולד לבן
חצי קופסא (200 גר') חלב מרוכז
250 גר' גבינת מסקרפונה (אני משתמש במסקרפונה 40% שומן, כי אם כבר, אז כבר)
תו"ל
בסיר קטן, על אש קטנה, במטבח קטן חממו שמנת מתוקה אחת ביחד עם החלב המרוכז והשוקולד. ערבבו עד שהשוקולד נמס והתמיסה אחידה. אין צורך להרתיח. יופי, הכנתם גנאש.
אימתי שנמס השוקולד הסירו הסיר מהאש וצננו מעט. טרפו פנימה את המסקרפונה וצננו עוד קמעה.
הקציפו את השמנת השניה לקצפת וקפלו בעדינות אל תוך התמיסה שהצטננה (לה לה לה אפצ'י…).
העבירו לכלים אישיים מצופים בניילון נצמד (על מנת להקל על החליצה) או לתבנית אחת והקפיאו לכמה שעות. אפשר להשתמש גם בתבנית שקעים מסיליקון.
אם הקפאתם בתבנית, הגישו כדור בקערית ואם הקפאתם בכלים אישיים, פשוט חלצו את הקרם מהתבנית לתוך קערית. הקערית חשובה פה לצורך הטבעת הקרם.
לפני ההגשה, הוציאו לרבע שעה מהמקפיא והגישו עם אספרסו מר וחם.
(לבן טובע בקפה)
הוראות הפעלה: למזוג אספרסו חם על הקרם הקפוא.
השילוב בין מרירות הקפה ומתיקות הקרם פשוט נפלא. הבה נרימה כוסית אספרסו חם ונברך ב"התקף לב שמח!".
אז מה היה לנו שם?
טובע בקפה / Affogato Bianco al Caffè
אמל”ח
2 חב' שמנת מתוקה (במקרה הזה 38% שומן)
200 גרם שוקולד לבן
חצי קופסא (200 גר') חלב מרוכז
250 גר' גבינת מסקרפונה
תו”ל
בסיר קטן, על אש קטנה, מחממים שמנת מתוקה אחת ביחד עם החלב המרוכז והשוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס והתמיסה אחידה. אין צורך להרתיח. מכבים את האש ומצננים מעט.
טורפים פנימה את המסקרפונה ומצננים עוד קמעה.
מקציפים את השמנת השניה לקצפת ומקפלים אותה בעדינות אל תוך תמיסת השוקולד והגבינה.
מעבירים לכלים אישיים מצופים בניילון נצמד (על מנת להקל על החליצה) או לתבנית אחת ומקפיאים כמה שעות. אפשר להשתמש גם בתבנית שקעים מסיליקון. אם הקפאתם בתבנית, הגישו כדור בקערית ואם הקפאתם בכלים אישיים, פשוט חלצו את הקרם מהתבנית לתוך קערית. הקערית חשובה פה לצורך הטבעת הקרם.
לפני ההגשה, מוציאים לרבע שעה מהמקפיא ומגישים עם אספרסו מר וחם.
"אם אין בקבוק שמן, תאכלו אפוגטו".
למה לבאס את האפוגטו? אם זה לא היה משמין זה לא היה טעים. לא עושים חשבון כזה כשאוכלים משהו כל כך טעים.
ביום שלישי ה- Affogato Bianco יצא מעולה. אם לא הייתי אוכל כל כך הרבה קודם הייתי יכול לאכול 3 כאלה.
לכמה מנות זה מספיק? האפוגטו של אמורה מיו הכי טוב!
מזמן לא הכנתי. לפי הרכיבים, די הרבה. אם תקפיאי בתבנית עוגה אנגלית תוכלי לחלק לפרוסות אחידות.
שלום,
תודה רבה על המתכון.
כמה זמן לדעתך אפשר לשמור את זה עד שאוכלים?
האם יש אפשרות להחליף את החלב המרוכז במשהו אחר?
תודה
הי אבי,
אני מניח שלא כדאי לשמור את זה יותר משבוע/יים במקפיא, אבל אין לי נסיון בנושא. זה טעים מדי ונגמר מיד.
לא ניסיתי להחליף את החלב המרוכז במשהו אחר, אבל אני מעריך שאפשר ליצור תחליף דומה אם מבשלים חלב קוקוס עם סוכר עד שמסמיך. אם אתה עושה את זה, ספר איך יצא.
שלום עודד
נהנית מאוד מהמתכון שלך הוא מצויין
זוכרת שהאפוגטו באמורה מיו מעט מסטיקי יתכן עקב שימוש במסטיקא? אשמח להסבר
אהלן שרי,
שמח שאהבת! אין לי הרבה נסיון בבישול עם מסטיקא, לכן אינני יודע איך זה ישפיע על המתכון. אם את מנסה, אשמח לדעת איך יצא.