חמאת הסרדינים

סרדין הוא דג סימפטי לכל הדעות, בגן היו עושים לנו סנדוויצ'ים עם סרדינים ברוטב עגבניות. אהבתי את הסנדוויצ'ים האלה מאד ועד היום סרדינים משמחים אותי. אבל בקיץ האחרון היתה מחאה. אפילו הלכנו להפגנות. אני? בהפגנה? פחח… טוב, זה היה ממש חשוב והצמחונית הכריחה אותי לבוא. אנשים עמדו שם צפופים וצועקים, מחזיקים שלטים על סרדינים ואני חשבתי כל הזמן על סנדוויץ' עם חמאה ודגים כבושים בשמן.

להפגנה השניה הלכתי עם האינדיאנית הגדולה, הפגנו נוכחות וברחנו לאכול קרואסון שקדים אצל אלה. כך אני מחנך את צאצאותיי: מהי דמוקרטיה, מה צריך לעשות בשביל שיקשיבו לך במדינה הזאת ואיך לזהות קרואסון טוב כשאתה רואה אחד.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה דגים, שימורים ורטבים | עם התגים | תגובה אחת

יומני מחניודה 18: טופולאונה, רות, סוף; הלו כמהין

WP_20160120_003

  ההפתעה הטובה: כמהין לצד תותים בחודש ינואר

בהמשך לרוח העגמומית שמאפיינת את המדור הזה במהדורותיו האחרונות, גם הפעם אינני איש בשורה. בחודשים האחרונים הבנתי ששוק הכרמל עבר את מחנה יהודה כשוק האוכל הטוב בארץ. מבחר הסחורה יחד עם המספר הגדול של בתי האוכל שפועלים כיום בתוכו או סביבו השאירו את השוק החביב עלינו מאחור. לפחות חיי הלילה במחנה יהודה עדיין מרשימים יותר. למרבה הצער, השבוע נעלם מן השוק לעד אחד מעמודי התווך הקולינריים שלו.

טופולינו/טופוליאונה

אחד המהפכים הקולינריים הגדולים של ירושלים בשנה שעברה היה הפיכתה של מסעדת טופולינו החביבה שבשוק ממסעדה איטלקית חלבית למסעדה בשרית בשם טופולאונה. המסעדה עברה גם שיפוץ קטן שהפך את מטבחה לראוי יותר לעבודת אדם.

פורסם בקטגוריה ביקורת, ביקורת מסעדה, מדריכים, מסעדות ובתי אוכל, שווקים | 2 תגובות

הבורקס של סבתא דינה

מדי שנה בסוף דצמבר/תחילת ינואר מתכנסת המשפחה לאזכרה משותפת של סבא קלמי וסבתא דינה. למרות שעברו שנים לא מעטות, מרבית המשפחה מגיעה בשמחה להתכנסות השנתית הזו. את האירוע מלווה ארוחה קלה עם מחוות קולינריות לבישוליה של סבתא דינה. התרומה שלי להתכנסות היא הבורקס המפורסם של סבתא.

ולמה מפורסם? סבתא הייתה מכינה את הבצק בעצמה ולא וויתרה עליו גם כשנאלצה להעזר בשרותיה של המסעדת, ז'ולייט. בימיה הטובים הסבירה שזה לא הגיוני לקנות בצק עלים במחיר "מופרז", לדעתה, כשבסך הכל דרושים קמח, מים, חומץ ומרגרינה, מצרכים זולים בהחלט. זכורה במיוחד שיחה עם עופר, בה חישבה סבתא את כל עלויות הבצק בהשוואה לבצק קנוי והוכיחה שהיא חוסכת כמה שקלים בכל אפיה.

כמו אצל גוני והבורק של סבתא לילי, בכל נסיונותי לחקות את הבורקס של סבתא דינה התגובה תמיד היתה: טעים, אבל לא כמו של סבתא. ובכל זאת, זה המתכון:

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בצק, גבינות, הודו, ירקות, כתבת אורח, נוסטלגיה | עם התגים , , | 3 תגובות

מאג'דה – דו-קיום בצלחת

WP_20160116_005

 

מדי פעם אנחנו שבים למסעדות שאהבנו בעבר רק כדי להתאכזב. השף/טבח עזב, הקונספט השתנה, בעל הבית החליט על כיוון חדש, או סתם עייפות החומר – כל אלה תורמים לשקיעתן של מסעדות שפעם אהבנו.  לא זה המצב במסעדת מאג’דה הדו-לאומית.

לפני כמעט שנתיים פרסמתי כאן ביקורת על מסעדת מאג'דה שבעין רפא. בסופה"ש האחרון שבנו לשם לביקור נוסף (אחרי שהיינו בשנה שעברה בארוחת בוקר שלא הותירה רושם רב). החדשה הטובה היא שכאשר התקשרתי בשבת לקראת הצהרים דיווחה לי המלצרית מצדו השני של הקו כי הם מלאים. למה משמח? כי לאור מצב המסעדנות בארץ ולאור המצב הביטחוני, משמח לשמוע שדווקא מסעדה עם סיפור כזה ושנמצאת בישוב ערבי מצליחה למלא שולחנות. חדשה טובה נוספת היתה שנמצא לנו שולחן בשעה שתיים – עיתוי שגם אפשר לנו לטייל קודם בסביבה ולאסוף מעט אספרגוס ושאר מיני עלים.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת, ביקורת מסעדה | 3 תגובות

כמעט בוטנים

לי יש חמאת בוטנים אמריקאים ולכם אין!! נה, נה, ננה, נה!

באחד החופשים שבאו עלינו בהמוניהם נסענו ירושליימה למוזיאון המדע. תדרכנו את האינדיאניות שעכשיו נכנס למוזיאון לראות תערוכה. הקטנה הגיבה באופן רפלקסיבי: "יש! יאמי, ארוחה!!". היא שומעת מה שהיא רוצה, ילדה של אבא שלה, בבירור.

האינדיאנית הקטנה (6 וחצי, מחר יומולדת) היא כוכב עולה במטבח ביתנו. עם כניסתה לבית בחזרה מבית הספר, כבר בצעד הראשון, היא מכריזה של מה הריח שעולה מן המטבח ומיד רצה לראות ולטעום. לא מזמן היא זיהתה בביס הראשון את קורט אגוז המוסקט שהוספתי לסיר פולנטה. נפלתי ברצפה כששמעתי את זה. השיחות אתה על אוכל תמיד מעניינות, היא ממציאה מאכלים שלפעמים הם מצחיקים (פסטה עם שברי בייגלה) ולפעמים מעוררים התפעלות. כך קרה שכרסמנו יחד בוטנים מצופים והיא שאלה אם אפשר להכין מהם ריבה. צחקתי, אבל מיד חשבתי שיכול להיות מעניין מאד להכין מהם חמאת בוטנים.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ילדים, שימורים ורטבים | עם התגים | 2 תגובות