אדם בתוך עצמו עוגה

חם נורא בחוץ. חםםם! חמחם. מה זה חם… צלזיוס! פשוט חום גמזים. הדלקתי את המזגן, פתחתי בקבוק בירה וברקע שלום חנוך שר ביחד עם הקהל את "אדם בתוך עצמו". "4 תחנות" – איזו רכישה מוצלחת. אני ממליץ בחום. חום פנתרים! גם על שפת הים חם. ולח. לח ביותר. אבל לפחות בים יש ים. בירה, ים ומדוזות גם. זה מה שיש עכשיו ועם זה ננצח. זה סיפור על ים ועוגה עם מוסך הַרְגֶל.

 IMG_9881

בבוקר לח בשנת תשכ"ג (יוני 1963) בחוף שרתון הישן (מציצים) בתל אביב, יהודה, גיבור סיפורנו בן ה-16, מבלה על שפת הים במשחק מטקות, כהרגלו בחלק ניכר מימות שנת הלימודים. אמנם נהוג היה באותם זמנים להתפלח מבית הספר וללכת ליומית בקולנוע מרכז/תמר/זמיר/דן, אך היה זה אמש חם ולח במיוחד ולכן הים היה פתרון רטוב יותר. מאוחר יותר יטען הנ"ל בגאווה שיש לו בגרות ים-תיכונית…

וכמאמר הפתגם הידוע, צריך שניים למטקות, יהודה וחברו ממטקים ביניהם עד שמתחיל השעמום לטפס במעלה גבם. ומה עושים במקרה כזה? מקפיצים את המטקות על פני הים, כמו שמקפיצים אבנים. המטקה עפה על המים וחוזרת עם הגלים. יפה. באחת הפעמים המטקה של יהודה עפה ללא שוב והוא החליט להכנס למים על מנת להשיבה.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אותי זה מצחיק, עוגה, עוגיות | עם התגים | 8 תגובות

כבד אווז, סיבוב שלוש

P1012484

כפי שכתבתי בעבר, למרות שהניסיון הראשון שלי להכין טרין כבד אווז עבר בהצלחה ועם דגלים מתנופפים, הניסיון השני נכשל כשלון חרוץ בגלל יצירתיות יתר. למרות שרציתי מאוד לנסות שוב וליצור חוויה מתקנת, הכישלון והנזק הכספי שכרוך בכישלון עם מוצר כ"כ יקר הרתיעו אותי. בסופו של דבר החלטתי לנסות  ומכאן הגעתי להמצאה הסוטה ביותר בהיסטורית הבישולים שלי. 

לפני מספר חודשים הזדמנתי אל הסבייטים (טיב טעם) ובדחף של רגע קניתי שני כבדי אווז קטנים. אמנם קניתי שניים מתוך הנחה שאי אפשר ליצור טרין רק עם כבד אחד, אבל לא הייתי בטוח שזה מה שאעשה איתם.

בכל מקרה, אחרי התלבטויות רבות החלטתי לנסות לעשות שוב טרין, אבל הפעם בלי יצירתיות. טרין טוב, אמין ומתפקד כמו בימים הטובים.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בשר, גלידה, עוף, צרפת | עם התגים | 6 תגובות

ננה בר

רבותיי וגברתי, הגיע הזמן לקרוא לחמור בשמו. המלך הוא לא עירום, אבל הוא אפעס מעורטל משהו. כשאתה מסומן כאורח של המסעדה קשה מאד לדעת איך היתה נראית החוויה שלך במקום אילולא היו כך פני הדברים, כלומר אם היית בלתי "מסומן". ההגיון אומר שאם למסעדה יש סולם עדיפויות לריצוי לקוחות, יש סיכוי לא רע שכשאתה עומד לפרסם עליה ביקורת, אתה עדיפוּיִי. לעתים קרובות אנחנו מתלבטים בעת כתיבת דו"ח אירוע, האם קורא נאמן שיגיע למקום יתאכזב או יהנה כמונו? הארוחה שלנו ב"ננה בר" בתל אביב התחילה גם היא בתהיה מה יהיה בסופנו, אולם מהר מאד הבנו שקשה למסעדה לעשות איפַה ואיפַה.

nana2

 

בשעת ערב טיפוסית החלה להתמלא המסעדה השוכנת בכתובת המשעשעת אחד העם 1 בשכונת נוה צדק. יש לה כבר פז"מ של 13 שנים, למסעדה, זמן מכובד לכל הדעות. בכניסה חדר גדול שראשיתו בבר ארוך וסופו במטבח. דלת זכוכית מובילה אל החצר שהשולחנות בה מסודרים בכמה מפלסים, ואחריה חדר נוסף, גדול אך אינטימי, לארוחות פרטיות. העיצוב מרתק. מאד ביתי, מזכיר מאד חדר אורחים עם הריהוט, תמונות הקיר והתאורה החמימה, אבל גם עמוס לעייפה בחפצים שונים (ספרים, שעונים, עציצים, מראות) שמשרים אווירה שנעה בין ביתיות למוזיאליות. כלומר, נעים לעין אבל אסור לגעת. דני סיפר פעם על מסעדות גרמניות בוואריות שידוע עליהן שככל שהן יותר מקושקשות וקיטשיות כך עולה בהן רמת האוכל.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת מסעדה | עם התגים , , | 2 תגובות

רשת החנויות COSTCO

כפי שאולי כבר שמעתם, כשהאמריקאים מחליטים לעשות משהו, אז בדרך כלל הם עושים את זה בגדול. זה מתחיל בגירעון הענק של המדינה, הבניינים הגבוהים בערים, המנועים הענקיים שזוללים דלק, וגם חנויות-על ענקיות. במקרה הזה אני מדבר על COSTCO. COSTCO היא רשת חנויות ענקית שיש בה הכל. ממשטחי בירה מכל הסוגים, אריזות של 40 סוללות, צנצנות פלסטיק ענקיות מלאות ב- pretzels, ריהוט, ביגוד, ספרים, אלקטרוניקה, פירות וירקות, וכמובן בשר. בשר זהו נושא היום. מי שרוצה להאכיל מעל 50 או 100 או 150 או 200 (והלאה והלאה…) איש, בדרך כלל מגיע ל- COSTCO עם חבר, מעמיס 2 או 3 עגלות ענקיות עם בשר ויוצא היישר לגריל.

 DSC09110 שהצנצנת לא תטעה אתכם, אם תניחו אותה על הרצפה היא תגיע לכם עד הברך.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ארה"ב, בשר, פירות ים | 4 תגובות

אולי תשים לי קצת חמאה בתוך התה

IMG_5998_1

בעודו נוסע בשעת לילה מאוחרת לבדו בחזרה אל עיר החודש אחרי ארוחת ערב במסעדת יועזר בר יין, פלט דני מדי מספר דקות קריאת "וואו!" אל תוך חלל המכונית. למרות האוכל הכבד, השתיה, השעה המאוחרת והיום הארוך שקדם לכך, דני היה ער לגמרי הודות לאדרנלין שהזרימה לגופו החוויה. הקורבן האישי הרב הכרוך בבלוגריוּת אוכל היה שווה ולו רק בשביל הארוחה הזאת.

קורה לעיתים שהיוצא מן הכלל מלמד על הכלל והדבר נכון גם לגבי מסעדות. אותו יוצא הדופן, זה שלא מתיישר עם השאר ושלא נכנע לטרנדים מתחלפים, מלמד אותנו על דרך השלילה במעשיו ובכלליו באיזה עולם אנחנו חיים. לאחרונה נתקלנו ביוצא מן הכלל כזה, אשר עורר בנו מחשבות רבות על אוכל ועל עולם המסעדות של ישראל.

במסגרת מבצע פרסום לבירת היינקן התבקשו שפים של מספר מסעדות משובחות ליצור מנה שתעשה שימוש בבירה זו. כחלק מן המבצע הוצע למספר בלוגרים של אוכל לאכול ארוחת ערב על חשבון הברון באחת המסעדות שהשתתפו בו. מן הרשימה שהציעו לנו לא התקשינו לבחור ביועזר בר יין. מדובר במוסד הפועל כבר 16 שנה בסמטה צרה ליד כיכר השעון ביפו, אשר נקראת יועזר איש בירה. את המסעדה פתח ב-1995 שאול אברון במבנה עותומאני ישן ששימש במקור כמאפיה. אברון, עיתונאי במקצועו, ואדם בעל היכרות עמוקה עם מטבחי העולם, החליט להגיש במסעדה רק את המאכלים האהובים עליו. בחינה של התפריט מלמדת שחלק ניכר ממנו משקף את המטבח של בורגונדי ובייחוד של מסעדות הביסטרו של בירת המחוז, ליון. גם יינות בורגונדי מיוצגים בכבוד בתפריט היינות.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביקורת, ביקורת מסעדה, בשר, הגיגים | עם התגים , , | 7 תגובות