חזיר הבר ידוע כחיית בר מהירה, עצבנית וחזקה. רבים נתקלו בו בישראל בטבע, אך ברי-מזל מעטים נתקלו בו על הצלחת, למרות שנוהגים לצוד אותו בארץ. בדומה לחיות ציד אחרות, גם לבשרו יש את הטעם הבשרי החזק האופייני לבשר ציד, אם כי בניגוד לצבע הכהה המאפיין את בשרן של חיות ציד אחרות, צבע בשרו בהיר יחסית. לא מזמן היה לי המזל להיקלע בגרמניה לחנות עם מבחר יפה של בשרי ציד ומיהרתי להצטייד בנתח סינטה יפה של חזיר בר. לפני שנים רבות הכנתי סטייקים מנתח דומה והגשתי אותם עם מרקחת פירות יער. המנה היתה מעולה וכשהיה לי ברור שהנתח יהפוך לסטייקים התחלתי לחשוב איך להכין אותם. בשלב זה עלה הרעיון לשלב אותם עם פטריות מורל יבשות גדולות שקניתי לפני מספר חודשים ב-KaDeWe. פעם אחת בלבד בעבר הכנתי משהו עם פטריות אלו ובפעם ההיא תרומתן למנה היתה זניחה.
