אז מה קורה כשנשאר קצת בשר בסוף היום? אני לא אוהב להקפיא בשר, אבל יש מצבים קיצוניים שגם הבטן שלי לא יכולה להכיל את כל הבשר הטרי. בדרך כלל זה קורה פעם בשנתיים, כאשר באמת אין ברירה אלא להקפיא את הבשר. אני לא מדבר על קציצות אלא על סטייקים – אנטריקוט, סינטה, פילה, שייטל. אלה ארבעת סוגי בשר הבקר שלרוב תמצאו אותי בולס ובולע בארוחות המרובות שבהן אני משתתף ולפעמים גם מארגן.
פעם, לפני מאות שנים, עודד גילה לי שברגע שהבשר קפוא אפשר להפשיר אותו מעט ואז לחתוך אותו לפרוסות ממש דקות וקטנות. הוצאתי את האנטריקוט מהמקפיא וביצעתי זאת, ביתר זהירות על קצוות אצבעותיי. לאחר חיתוך הבשר הנחתי אותו להנאתו (או בעצם להנאתי) על פלטה יצוקה (שהרי הפלא ופלא, גם עודד קנה לי מתישהו ליום הולדת, ושוב תודה לך חבר יקר), ספרתי עד 30 והפכתי תוך כדי פלפול והמלחה. עוד 30 שניות לצד השני ועכשיו לצלחת. כשהוצאתי את הבשר מהמקפיא פתחתי גם בקבוק יין – כנען אדום של יקב דלתון. יין נפלא, צעיר ומלא מרץ עם הרבה טעמים מתוקים וטריים.
יש לציין שפעולות אלו בדרך כלל גורמות לכל הבית להריח כמו סטייק לכמה ימים טובים, אז יש להתייעץ עם שאר דיירי הבית לפני שעושים זאת. למרות שאשתי עשתה פרצוף חמוץ עדיין לא יכולתי שלא ליהנות מהריח בבית. לחילופין אפשר גם להניח פלטה כזאת מעל אש בחצר או כמובן במקום הרשת של המנגל. עדיף לא להניח את הבשר על רשת מנגל רגילה עקב התאבדויות מרובות של רצועות סטייק הישר לתוך לוע האש…
אולי יעניין אותך גם:
אודות יובל
לבלוג זה הביוגרפיה שלי לא כל כך מעניינת כרגע אבל אני כן יספר על איך בעצם נהייתי חובב אוכל ויין (וכמובן גם הרבה דברים אחרים).
את מלוא הקרדיט אני חייב בעצם לבעל הבלוג, שמו עודד. הכל התחיל ביום אביבי בצהרים בזמן הלימודים כאשר התבטל לנו שיעור ולא היה כל כך מה לעשות. עידן, אשר יככב בעוד כמה קטעים במהלך הבלוג, הציע שנעלה למשגב עם לבקר את חברינו החדש בסביבה הטבעית שלו. הריחות היו מופלאים למרות שעכשיו אני לא זוכר ממה היו, אבל כפי שאני מכיר את עודד היום זה בטוח היה לחמניות עם עגבניות מיובשות ובזיליקום או עוגיות שוקולד עם אגוזים וצימוקים. ככל מארח טוב עודד הציע לנו משהו לשתות והוא הציע לנו קפרניות. זאת הייתה קפרניה שאני עדיין לא שוכח, ועל בטן ריקה עשתה למצב רוחי נפלאות. המשכנו הלאה לעוד כמה ליקרים כאשר גם בניהם היה לימונצ'לו אלוהי שעודד עשה במו ידיו, משהו מדהים שסובב לי את הראש עוד יותר וכנראה אחד הליקרים שבדיעבד הפעיל אצלי גם כן את יצר היצירה. באיזשהו שלב גם טעמנו פורט מצוין מאוסטרליה, פורט שעד היום עודד מהלל ורוצה ממנו עוד, עקב כך שכנראה סיימתי לו את הבקבוק בשלוק אחד (הדעות בין הנוכחים עדיין שנויות במחלוקת). מלאים בבצק מעולה ואלכוהול מעולה גם כן, בכל זאת היינו חייבים לחזור וללמוד. בשארית היום נכחתי אבל לא באמת הייתי שם.
קפיצה הלאה...
על האש ראשון עם החבר'ה היה סטייק עין מהסופר ועוד איזה המבורגר בסגנון אמריקאי. אני חושב אחורה וחושב לעצמי על איך לא הקאתי את הג'נקפוד הזה, אני פשוט עדיין לא מאמין שהקיבה שלי עיכלה את ה"בשר" שאכלנו. לאט לאט המושג "חבר'ה" הצטמצם וככל שבילינו קצת יותר זמן ביחד הארוחות שלנו נעשו מהטובות ביותר, כלומר אין בעצם איך לטעות – בשר מעולה, אלכוהול מצוין וחברה אגדית. גם כאן עודד נכנס לתמונה בתור אחד מהמובילים של השינוי הדרסטי באיכות האוכל שבלסנו.
אין ספק בעניין כאשר אני אומר שהכל למדתי מעודד. אני גם יודע שיש עוד הרבה יותר שעוד לא למדתי ממנו. במהלך הזמן כמובן שגם לי צצו כמה רעיונות טובים בקשר לכל סוג של אוכל או כל פתיחה של בקבוק יין, אבל בשביל זה כבר תצטרכו להתעמק בכתוב בבלוג.
מילה אחרונה – אזהרה. כאשר אתם קוראים את הבלוג בבקשה לסדר דלי לריר שיטפטף, כי אם אתם תקומו ולא תשימו לב אתם תחליקו ותשברו ת'ראש, וחבל.
יופי, תראה מה עשית, עכשיו אני רוצה גם…
חברים,
אתם הורגים אותי עם כתיבת הבשר הזו…
אני בדרך כלל מתאפקת (חצי פולניה או לא) מלהגיב לפוסטים אבל שמונה וחצי בבוקר ואני כבר חושבת על סטייקים.. ככה יפה..?!
בשמחות! 🙂
מיכל
יובל, הבשר לא מתקשה כך? יצא לי לאכול כמה פעמים רצועות אנטריקוט (אני מקווה שזה מה שזה היה) בצורת ההכנה הזאת והן סבלו ממסטיקיות.
מיכל, אף פעם לא מוקדם מדי לאכול סטייק…
דני, אולי הבשר לא היה טוב או לא היה מספיק טרי. אני קניתי בשר טרי והקפאתי כבר באותו יום, ולכן גם התוצאה הייתה טעם ורכות של בשר טרי.
It is always 8am somewhere around the world
Very true indeed. Well said
: )
I want this to by my first meal when I get to Israel. Great column. .
Looks and sounds tasty
החיתוך שלך נראה כאילו חתכת עם הסיבים (ניצב לאיך שהיית חותך סטייקים). זה רע מאד.. אתה מקבל בשר פחות נעים ללעיסה, שמשחרר פחות טעם בתחילת הביס.
מהניסיון הספציפי הזה אני רק יכול להגיד שהבשר יצא מצוין ושלא היו לי שום בעיות בלעיסתו. יצא ממש רך ועסיסי.
נכון שצריך לחתוך בשר בניצב לכיוון הסיבים, אבל רע מאד זה לא. אני מניח שמאחר והחתיכות היו דקות וקטנות כל כך, לא מאד משנה כיוון החיתוך. לכן הן יצאו רכות וטעימות.