רק כוסית ערק חסרה כאן על הויטרינה של דוד
ידוע ומוכר שהחורף הוא עונת דגי הים, וכי בחודשים החמים של השנה יבול דגי הים דל. יחד עם זאת, קשה להיפטר מהרגלים ישנים וכך אני ממשיך להתחיל כל ביקור בשוק בסיבוב אצל מוכרי הדגים. בד"כ התוצאות מאכזבות ואני מסיים ברכישת בשר אצל הקצב, אולם להפתעתי נתקלתי בשבועות האחרונים במספר דגים מעניינים, שלא חשבתי שאראה שוב לפני נובמבר-דצמבר.
תחילה היו אלה ברבוניות גדולות ויפות. ניצלתי את ההזדמנות כדי להכין אותן בגריל כשהן עטופות בעלי גפן, שזו בדיוק עונתם. בלדי או לא בלדי? ההשראה למנה באה ממתכון מן הספר האיטלקי הישן והטוב של אהרוני, וממנה מופלאה שאכלתי במסעדת מאג'דה.
עלי גפן ממולאים: ברבוניות עטופות בעלי גפן עם פריקה, חציל וטחינת זעתר
השלל מאחיו של דוד מנה קיצית ים תיכונית. איזו קלישאה…
ויטרינת הדגים הקטנים אצל אחיו של דוד מאכלסת בחודשים החמים בעיקר דניסי בריכות וקרפיוני אמבטיה. יום אחד באמצע מאי מצאתי אותה מלאה בדגי ים קטנים. הצ'יפסר שלי הופיע מיד בבלון דמיוני ליד הראש וזעק "קנה אותם! קנה אותם!". אי אפשר להתעלם מתחנונים של צ'יפסר וכך רכשתי תערובת של מרמיר, ג'רבידה וברבוניה פס-צהוב. בבית הצ'יפסר נשלף כלאחר כבוד מן הסליק ונתמלא בשמן. תחילה חתכתי בטטה לפרוסות דקות, חציל ותפו"א למקלונים, והכנתי מהם צ'יפס. בשעה שהצ'יפס שמר על פריכותו בתוך הטוסטר אובן, הדגים נכנסו לשתי דקות בשמן החם. עם מטבל יוגורט צאן וזעתר קצוץ יצאה מנה קיצית נהדרת.
