אנשים רבים, בעיקר נשים, שואלים אותי לאחרונה מה כדאי לעשות בטוסקנה. ובכן, אני ממליץ לאכול ולטייל, כמובן. להלן רשמיי וטיפיי משבוע בטוסקנה עם פה ושם זליגות לאיזור החוף המערבי.
היינו עם הגדולה כשהייתה בת שנה וחצי, בסוף אוקטובר 2008. אני מאמין שכל המידע שתמצאו פה עדיין רלוונטי. דברים באיטליה לא משתנים כל כך מהר.
אוקטובר זה מחוץ לעונה, מה שמוזיל מאד עלויות בהרבה מקומות ואטרקציות רבות עדיין לא נסגרות לתרדמת החורף שלהן (כמו יקבים, למשל).
איפה
(טוסקנה. קשה להאמין שאתה שם.)
מכירי יודעים שלתת לי לכתוב על סלט זה כמו לתת לטבעוני לכתוב על כבד אווז. ובכל זאת, גם אני נוהג לעיתים לאכול סלט ירוק בקיץ. זהו, האמת יצאה. אני מרגיש כל כך מלוכלך…
הסוד להכנת סלט ירוק טעים הוא להכניס לתוכו מרכיבים שיעלימו את טעמו הסלטי ואת כל הירוק הבריא הזה. כלומר, הכנסת אלמנטים שיחרבו את כל הערך הבריאותי של הסלט ויעשו אותו גרוע כמו סטייק (המממ… סטייק)
אני אוהב חריף, אני. הרבה חריף. תשים עוד קצת, אל תתבייש. אני אולי נראה לבנבן והשורשים שלי אכן אירופאיים, אבל האמא של הסבא היוגוסלבי שלי הייתה ספרדיה אסלית (ס"ט), מה שמאפשר לגנים שלי גישה לעולם החריף. אולי.
ניסיתי לשים את האצבע על מתי ואיפה התחלתי לאכול חריף, אבל לא הצלחתי. כשהייתי קטן הייתה לנו שכנה תימניה, שרה, שמדי שבת בבוקר היתה צועקת מעבר לגדר ומעבירה לנו ג'חנון או קובאנה. גם מלאווחים היו מגיעים, אבל לא בשבת (לא עושים מלוואח בשבת, נו באמת). אז אולי דרך מטעמיה קיבלתי את זה. או שלא. אני חושב שמתישהו בתקופת הצבא טעמתי טבסקו ועם הזמן הגוף שלי דרש יותר ויותר. מאז מצבי החריף.
כימיה על קצה המזלג
בפלפלים חריפים יש מרכיב כימי בשם קפסיאצין. החומר הזה נספג ברקמות ריריות (שמצויות בגוף היונקים) ומגרה עצבים של חוש הטעם שמעבירים למערכת העצבים המרכזית תחושות כאב. כש"חריף" לנו הגוף בעצם מרגיש כאב וחום. כמה נפלא.
כיבוי שריפות
הקפסיאצין מסיס בשמן ולא במים ולכן שתיית מים לא עוזרת הרבה להקלה בתחושת הכאב. אך אבל ברם אולם מאידך גיסא, יוגורט, חלב ומשקאות אלכוהוליים עוזרים ומשככים.
כמה שנאמר במערכון "חתונת הדמים" של גששינו:
"זה לא מלפפון, זה בקבוק תבערה!
– שתה! שתה! שתה!
— זה עראק. זה ישרוף לך את כל החריפות."
אין לי מושג איפה מוצג השלט הבא, אבל כל הכבוד על הרעיון:
כחובב גרבר בננות, אהבתי מאד את זה:
אזהרות
– לעבוד עם שוקולד זה מלכלך. מאד. את הכול. תאמינו לי.
– צריך הרבה סבלנות כדי לקבל תוצאות טובות. שניה של חוסר ריכוז והשוקולד מאבד את הטמפרור והופ – צריך להתחיל הכל מההתחלה…
– אם אתם מכורים לריח ולטעם של שוקולד כמוני, שתי האזהרות לעיל הן מצד אחד הסיבה שתרצו להכין שוקולדים ומצד שני, כנראה שתצטרכו גם לאזן את זה עם חדר כושר…
– מים ושוקולד לא הולכים טוב יחד. טיפות של מים שטפטפו לתוך הסיר של השוקולד יהרסו את התכונות שלו.
– כמו בכל יצירה, איכות חומרי הגלם משפיעה על רמת המוצר המוגמר. ובכל זאת, שוקולד פרה הוא ממש בסדר ולא צריך להיסחף, בטח לא בהתחלה.
טמפרור שוקולד
כדי לקבל תוצאות טובות של שוקולד מבריק ויפה לא מספיק סתם להמיס אותו ולהכין ממנו צורות.
שוקולד דורש תהליך של טמפרור (Tempering).
תהליך זה מאפשר להרכב הכימי של השוקולד, שהנו גבישי, להיות אחיד וחלק.
