אני זוכר עדיין היטב את הפעם הראשונה שאכלתי טארט פלאמבה. זה היה במסעדונת בסמטא ציורית בפרייבורג, עם עצים ותעלת מים קטנה. הטארט הגיע על לוח עץ והיה דק מאוד ופריך מאוד. מאז ניסיתי מספר פעמים לשחזר את המאכל הפשוט לכאורה בבית בהצלחה חלקית בלבד – עד השבוע שעבר.
טארט פלאמבה (tarte flambée בצרפתית) או פלאם קוכה (flammekueche באלזסית) הוא אחד המאכלים הלאומיים של חבל אלזס. פירוש השם בשתי השפות הוא מאפה בוער או מאפה בלהבה. המאכל זכה לשמו בגלל שאופים אותו בחום גבוה מאוד, אשר חורך את שוליו ומעניק לו פריכות רבה.
