הלומות בקורונה

היה זה אי-אז בשלהי הגל הראשון. כשלאט לאט התבהרה העובדה המצערת שהחופשה שלנו באלפים הצרפתיים לא הולכת לקרות, התקשרה אלי מיכל והציעה שניסע לאלומות. אלומות מבחינתי היה קיבוץ נידח בצפון שהפעם האחרונה שהייתי בו הייתה בחופש הגדול של כיתה י"א, כשנסענו כמה חברים לנפוש וחלקנו חדר קיבוצניקי קטן. זכרתי שהיה נחמד, ממש הייתי צריכה חופש ואם אין צרפת, גם אלומות תעשה את העבודה. עניתי "בטח" עוד לפני שמיכל סיימה את המשפט ואז הגיעה ערימה של אזהרות והכנות, שנמשכו לאורך כל החודשיים עד החופשה עצמה: מתברר שבכלל מדובר בחוות בריאות מהסוג הקיצוני ביותר, ש"כולא" אותך 24/7 בחווה. יש שם רק אוכל טבעונאי נטול גלוטן – זה גם עושה בעיות עיכול וגם לא משביע. כדאי להביא אוכל מהבית (באישור מיוחד, בעקרון אסור), שיהיה, אי אפשר לדעת… הארוחות נפתחות במעגלי שיח ויש לו"ז צפוף של הרצאות ופעילות גופנית. צריך לתת ידיים לאנשים זרים ולרקוד על שולחנות… בהמשך הגיע גם שאלון בריאות מקיף של שלושה עמודים צפופים עם שאלות לא פשוטות (נאלצתי להישקל לראשונה זה חמש שנים). לאט לאט התגבשה אצלי תחושה שלא מדובר בחופשה, אלא בהצטרפות לכת סודית ביזארית שסוגדת לנבטוטים.

ובכל זאת, לא נרתעתי. אותי לא מפחידים באוכל טבעוני ויוגה. באתי ליהנות. וליתר ביטחון הבאנו אתנו קצת קפה וקרקרים, על כל צרה שלא תבוא.

Alumot

(פסטורליה באלומות)

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בריא, ירקות, כתבת אורח, מאכלי מצור, פירות | 5 תגובות

מדע טילים: טארטים שהצליחו

P1012092

  טארט ריקוטה וצנוברים שיצא בסה”כ בסדר, חוץ מהקלתית החרוכה

בצקים יכולים להיות מאוד אכזריים. בד"כ יש להם רצון משלהם והם נוטים להתפרע. אחד הבצקים המפחידים ביותר הוא בצק פריך. כמו בצק העלים, שהוא כנראה הארכי-רשע של הבצקים, בצק פריך צריך לנוע אחרי כמעט כל שלב אל המקרר או המקפיא. בשלבי הביניים הוא נוטה להתנהגויות הבאות:

1) תערובת הבצק מסרבת להפוך לכדור. גם אחרי שמוסיפים קצת מים קרים נשארות מובלעות מתפוררות וכיסי חמאה.

2) הוא מתפרק ברידוד. תחילה הבצק קשה (היה במקרר, כן?) ואז תוך שניות, בעיקר בקיץ, הוא הופך לסוג של רביכה נמסה-מתפוררת. עד שמגיעים לעובי הרצוי של חצי ס"מ הבצק נמצא במצב צבירה אמורפי.

3) עכשיו השאלה היא איך מפרידים אותו ממשטח הרידוד? כשמשתמשים בשיש, כל הקמח שמפזרים לא עוזר כי הוא נספג מהר ברביכה. פעם ניסיתי לרדד בין שני ניילונים וזה נגמר רע אף יותר. הפטנט הוא לגלגל את עיגול הבצק על המערוך תוך שימוש בחותכן בצק להפרדה מהמשטח. לא היתה מזיקה יד שלישית בביצוע פעולה זו.

4) העברת הבצק לתבנית בעזרת המערוך דורשת תמרון אקרובטי שתמיד מסתיים בגוש בצק מתפרק שיושב על הצד ובהדבקה ידנית של הקרעים לתבנית.

5) לרוב אחרי כל שלבי האפייה (עיוורת וסופית עם המלית) הבצק יוצא קשה ולא נעים לחיך – כמו בטארט הריקוטה שלמעלה.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אז"ש (אז זהו, שלא!), בצק, עוגה, פירות, קינוחים | עם התגים | 3 תגובות

למה?

Ella

לפני מזמן מאד פסעתי לתומי ברחוב עירוני לח, כשמולי צעדה ללא שָלַנטיוּת כִּתת ילדים יסודיים בהחלט. מבוגרת אחראית אחת בראש הטור, חברתה במאסף ובסך – הדרדקים. כולם עקפו את ערימת החצץ שעל המדרכה, חוץ מצעיר אחד שעבר אותה מלמעלה. חייכתי בעונג רב, אני צופה לו עתיד גדול!

ברם, המאספת פנתה אליו בטון פדגוגי ואמרה: "למה?? למה אתה עושה את זה?"

הוא לא ענה ואני הזדרזתי ללמד עליו סנגוריה: "כי אפשר! כי זה כיף!!"

לא נשארתי להקשיב לתשובתה הקולנית ומיד החלה לנסר במוחי תהיה על השאלה המיותרת הזו, למה?

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה הגיגים | 2 תגובות

על קבלת החלטות

20200720_171142

ישנם אינספור מחקרים על קבלת החלטות במצבי משבר. כולם מדגישים את הצורך באיסוף מסודר של מידע, ניתוחו וביסוס התהליך המוביל לקבלת ההחלטה על בסיס התובנות שעולות מניתוח זה. נוצר הרושם שבחודשיים האחרונים קבלת ההחלטות של ממשלת ישראל מבוססת על קריאת עטיפות של מסטיק בזוקה. הדוגמה הטובה ביותר לכך הוא הדיון שהיה מאז יום חמישי שעבר בנוגע לסגירת המסעדות ובתי הקפה.

ביום שני אחה"צ, כאשר החרב עדיין תלויה על הצוואר (דחית הביצוע ליום שלישי, המלצת נגד של ועדת הקורונה, החלטה סופית בערב, אח"כ בבוקר. נכון לזמן העלאת הפוסט, המהלך נדחה…) התמודדתי עם סוגית קבלת ההחלטות במלוא כובדה. החלטתי ללכת להיפרד ממקומות אהובים, כי במצב העניינים הנוכחי, סגירה זמנית תהפוך בסבירות גבוהה לקבועה. אז לאן הולכים?

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אלכוהול, בירה, בירה במחיר שפוי, הגיגים, מבשלות בירה, מסעדות ובתי אוכל, עוגה, קינוחים | תגובה אחת

יומני מחניודה 26: רקוויאם לקזינו (ולמקומות אחרים)

20200630_115544

אלי ומורן מפנים את הקזינו

בשבוע שעבר התבשרנו על שני קורבנות קולינריים נוספים של משבר הקורונה: נורמה ג'ין בת"א וקזינו דה-פריז בי-ם. בשני בתי מרזח משובחים אלה לא ביקרנו הרבה בשנים האחרונות (פעם אחרונה שלי בשניהם היתה לפני כשנתיים), אבל שניהם זכורים לטובה מסיבות שונות. לנורמה הגענו בגלל מבחר מרשים של בירות מעניינות מהחבית, ונשארנו בגלל האוכל המשובח (מישהו אמר הנקניקיות של אלן טלמור?), האווירה ואוסף הוויסקי המצוין. בקזינו לא הרביתי לשבת בגלל בירות פחות מעניינות ואוכל פחות מעניין (חוץ מפלטת הבשרים הקרים), אבל תרומתו לפריחת השוק בתקופתו הטובה היתה עצומה והוא משך אליו קהל מקומי ססגוני.

P1090880 securedownload

לילות טובים יותר בקזינו

מעבר לכך, היה זה מפעל של אלי מזרחי ובתו מורן – המשפחה שהמציאה במידה רבה את השוק מחדש. במקור רציתי להקדיש את הרקוויאם הזה לנורמה ולקזינו, אבל כאשר עברתי על התמונות המצהיבות שבתיקים (הפיקסלים של פעם לא היו משהו) נזכרתי בסגירות כואבות אחרות שאירעו בשוק לפני בוא הווירוס.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה הגיגים, מסעדות ובתי אוכל, שווקים | תגובה אחת