אין כמו עופות ציד. טעמם מזכיר מאוד טעם של עוף אבל עם טוויסט ממזרי ושונה. לראשונה נתקלתי בהם בימי הטובים בגרמניה. ברווז בר, פסיון, חוגלה, שלו ופנינית קרצו ממדפים רבים ומחלונות ראווה של קצבי בוטיק. בתקופה זו גם שמתי לב למנהג הצרפתי למכור עופות איכותיים, כולל עופות ציד, עם הראש ועם חלק מהנוצות. הסבירו לי שהדבר נובע מן הרצון להדגיש את האוטנטיות והאיכות של המוצר. בהדרגה השתכנעתי והתחלתי לראות בכך הוכחה נוספת לעליונות הצרפתים בתחום האוכל.
עד היום אכלתי והכנתי פסיון פעמים רבות, אבל תמיד היה זה פסיון גרמני קפוא, שניתן למצוא כמעט בכל סופרמרקט טוב. אחד מהם זכה כבר לתיאור כאן באתר זה ממש.
