החלה עונת השום הירוק!!
לפני הרבה שנים, כששייקה סיפר לי לראשונה אודות דני, הוא תיאר איך הנ"ל התקשר אליו אמש בהיר אחד ובישר לו עם סיומת של שני סימני קריאה שהחלה עונת הברבוניות. מאז אני מציין בשמחה מהולה בסימני קריאה בכל פעם שמתחילה עונת המשהו. השבוע ראיתי את השומים הירוקים הראשונים של השנה. צרור שום ירוק משמח אותי אפילו שהוא גדל אצלנו בגינה בכל פינה רעננה. העלים הבשרניים שלו והפקעות שאפשר לאכול בלי לקלף והריח הטרי טרי הזה הם כיף גדול.
לפני שהעלים נגמזים והקליפה מתחילה להתקשות, החלטתי לשמר את הטעם בשמן זית בצורת קונפי. קצצתי גס, הנחתי בסיר, כיסיתי בשמנ"ז ובישלתי על אש קטנה כשעה. יצא טעים ורך, היה ריח נהדר בבית ועכשיו הוא בצנצנת.
עוד קונפי שבישלנו פה – https://shpondra.com/2023/10/zhug-confit/
(חומץ אספרג החורש, פרחי שום משולש ומד גשם יבש)
ניסוי נוסף שהתחיל בשימור טעמי חורף היה גבעולי אספרג החורש בחומץ. עוד לא טעמתי, אבל ליתר בטחון הוספתי פרח שום משולש למזל. מקווה לטוב.
מעלי החוביזה (חלמית/خبّيزة) הענקיים האלה הכנתי ממולאים לפי המתכון של עומר עלוואן לעלי גפן בתוספת מגוון ירוקים מהגינה.
