הנה מאכל שלא הכרתי עד שפגשתי את הצמחונית אי אז בימי בדיקות באג 2000. אמא שלה הכירה אותו מהבית בו גדלה, אך מכיוון שלא הספיקה לקבל מאמא שלה את המתכון, השיגה אותו מהחבר דוד. כבר מזמן ביותר שאני זומם להכין גרסה מטובענת של רוקוט קרומפלי, אבל שוכח. שלשום נזכרתי.
התרגום המילולי של Rakott Krumpli בהונגרית הוא 'שכבות תפוח אדמה'. כותבים 'ראקוט קרומפלי', אבל כשאומרים את זה בהונגרית, עם ר' מתגלגלת, זה נשמע דומה ל'רוֹקוֹט קרומפלי'. בכל מקרה, זה מצחיק על הלשון.
מילים עם ק' הן מצחיקות
כך כתב ניל סיימון במחזה 'נערי הזהב' (The Sunshine Boys – 1972), שתורגם בעברית ל'הקומיקאים' (ובפעם האחרונה בארץ הוצג על ידי מושונוב ובראבא הגדולים).
The Sunshine Boys: Woids Widda "K" Innit:
(וולטר מתיאו הענק בסרט מ-1975)
Willy Clark: I'm in this business 57 years, you learn a few things. You know what makes an audience laugh. You know which words are funny and which words are not funny?
Ben Clark: You told me a 100 times, uncle Willy… Listen I have to get to the office.
Willy Clark: Which words are funny?
Ben Clark: Words with a "K" in it are funny. I have to get to the office.
Willy Clark: Words with a "K" in it are funny. You didn't know that, did you? I'll tell you which words always get a laugh.
Ben Clark: Alka Seltzer.
Willy Clark: Alka Seltzer's funny.
Ben Clark: Chicken.
Willy Clark: Chicken is funny.
Ben Clark: Pickle.
Willy Clark: Pickle is funny. All with a "K". "L's" are not funny. "M's" are not funny.
Ben Clark: Just "K's". I know…
Willy Clark: Cupcake is funny. Tomatoes is not funny. Lettuce is not funny.
Ben Clark: You've explained that to me since I was five. Look, I've got to get back to the office.
Willy Clark: Cucumbers is funny.
Ben Clark: It's getting cold out. Let me give you money. I want you to take a cab.
Willy Clark: Cab is funny.
Ben Clark: Are you listening to me?
Willy Clark: Cockroach is funny. Not if you get ’em, only if you say ’em.
אם להאמין לוויקיפדיה, המאכל נזכר לראשונה ב'ספר הבישול ההונגרי הלאומי', של István Czifray משנת 1840. זהו למעשה מאפה פשוט ומהיר הכנה של תפוחי אדמה, ביצה קשה, נקניק ושמנת חמוצה. הכנת רוטב בשאמל מסבכת מעט את המתכון, אבל שווה כל רגע. 
(נולד ליישורים)
הבה נטבען:
את השמנת החמוצה יש שמחליפים ברוטב בשאמל (Béchamel), ברם, עצם ההתלבטות בין רביכה לשמנת חמוצה מעורר ויכוחים סוערים בין יוצאי הונגריה.
את החמאה בבשאמל החלפתי בשמן זית ובמקום חלב הכנתי ציר ירקות והעשרתי אותו בקרם קוקוס. את הביצה הקשה החלפתי בטופו שהשריתי עם כורכום ומלח הודי שחור, הידוע גם בכינויו "מלח ביצים". את הנקניק החלפתי בטופו שהשריתי בפפריקה מעושנת, פפריקה מתוקה ושמן זית.
רוקוט קרומפלי טבעוני
אמל"ח
8 תפוחי אדמה בינוניים
ירקות לציר: גזר, בצל, גבעול סלרי, חתוכים גס
תבלינים לציר: עלה דפנה, ענף תימין, גבעול פטרוזיליה
400 גרם טופו
כורכום
מלח הודי שחור (הוא סגול בכלל)
פפריקה מעושנת מתוקה
פפריקה מתוקה
לבשאמל*:
כ-3 כפות שמן זית
½ כוס קמח
1 כוס ציר ירקות (זה שמתבשל עם תפוחי האדמה) או מים
½ ליטר קרם קוקוס
מ"פ
קורט אגוז מוסקט מגורר
תו"ל
תפ"א וציר ירקות:
מבשלים את תפוחי האדמה שלמים בקליפתם ביחד עם ירקות הציר והתבלינים.
מוציאים את תפוחי האדמה מהציר ומניחים בצד, שיתקררו. מחליטים אם לקלף או לא ופורסים לרוחב לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
טופו בשני טעמים:
(קרצתי פרחים בקוטר ביצה בשביל ה”ביצה” והמסביב הפך ל”נקניק”)
פורסים את הטופו לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומחלקים לשתי קערות.
בקערה אחת מערבבים כורכום ומלח הודי שחור ומערבבים היטב עם הטופו. אני מעריך כף כורכום וכפית מלח, לא מדדתי.
בקערה השניה מערבבים את שני סוגי הפפריקה עם מעט שמנ”ז ומערבבים היטב עם הטופו. אני מעריך כפית מכל סוג פפריקה, לא מדדתי.
רוטב בשאמל:
מחממים שמנ"ז במחבת, מוסיפים את הקמח ומערבבים נמרצות. הקמח לא אמור לשנות צבע, אלא רק להתערבב עם השמן ולהפוך אוורירי.
מוסיפים את ציר הירקות בקילוח דק ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים כ-15 דקות עד שהרוטב מסמיך, כשמדי פעם מערבבים היטב. אל תעזבו את המטבח בזמן הזה!
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
הרכבה:
משמנים תבנית פיירקס במעט שמנ"ז. ההונגרים משתמשים בשומן שנשאר מטיגון הנקניק – פעולה חשובה מאד אם יש לכם נקניק אמת ברוקוט קרומפלי.
מסדרים:
⅓ מפרוסות התפ"א, מעט מלח דק, ½ מטופו "הביצה הקשה", ½ מטופו "הנקניק", ⅓ מהבשאמל.
⅓ מפרוסות התפ"א, מעט מלח דק, ½ מטופו "הביצה הקשה", ½ מטופו "הנקניק", ⅓ מהבשאמל.
⅓ מפרוסות התפ"א, מעט מלח דק, יתרת הבשאמל.
(זו השכבה השניה)
סבתה של הצמחונית היתה זורה שכבה של פירורי לחם למעלה, שקלו זאת בחיוב.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מ"צ, כחצי שעה, עד שהחלק העליון משחים יפה.
מגישים עם כף, זה לא חייב לצאת מהתבנית כפרוסה יציבה, כמו שהייתם מצפים מפשטידה.
העשרה:
בספר 'פפריקה' של טומי לפיד ורות סירקיס משנת 1986 מופיעים שלושה מתכוני מאפה תפ"א בשכבות:
Tejfölös Rakott Krumpli – תפ"א בשכבות בציפוי שמנת
Sajtos Rakott Krumpli – תפ"א בשכבות בציפוי גבינה
Rakott Krumpli – תפ"א ונקניק בשכבות – מכיוון שהספר כשר, במקום שמנת חמוצה המתכון מכיל רביכה עם מרגרינה, ביצים וחומץ.
*עוד על רוטב בשאמל:
לפי 'ספר התענוגות' של עמוס קינן, הבשאמל מכיל 2 כפות חמאה, 2 כפות קמח, ½1-1 כוסות חלב, מ"פ. ב'ספר הבישול הצרפתי' של יצחק כץ יש בבשאמל גם בצל ואגוז מוסקט מגורר. אצל ג'וליה צ'יילד וחברותיה ב'Mastering The Art of French Cooking' אין בצל.
עוד על על מילים מצחיקות – Inherently funny word
דודה הונגריה שמכינה ומספרת על רוקוט קרומפלי
אז מה היה לנו שם?
רוקוט קרומפלי טבעוני
אמל"ח
8 תפוחי אדמה בינוניים
ירקות לציר: גזר, בצל, גבעול סלרי, חתוכים גס
תבלינים לציר: עלה דפנה, ענף תימין, גבעול פטרוזיליה
400 גרם טופו
כורכום
מלח הודי שחור (הוא סגול בכלל)
פפריקה מעושנת מתוקה
פפריקה מתוקה
לבשאמל*:
כ-3 כפות שמן זית
½ כוס קמח
1 כוס ציר ירקות (זה שמתבשל עם תפוחי האדמה) או מים
½ ליטר קרם קוקוס
מ"פ
קורט אגוז מוסקט מגורר
תו"ל
תפ"א וציר ירקות:
מבשלים את תפוחי האדמה שלמים בקליפתם ביחד עם ירקות הציר והתבלינים.
מוציאים את תפוחי האדמה מהציר ומניחים בצד, שיתקררו. מחליטים אם לקלף או לא ופורסים לרוחב לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
טופו בשני טעמים:
פורסים את הטופו לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומחלקים לשתי קערות.
בקערה אחת מערבבים כורכום ומלח הודי שחור ומערבבים היטב עם הטופו. אני מעריך כף כורכום וכפית מלח, לא מדדתי.
בקערה השניה מערבבים את שני סוגי הפפריקה עם מעט שמנ”ז ומערבבים היטב עם הטופו. אני מעריך כפית מכל סוג פפריקה, לא מדדתי.
רוטב בשאמל:
מחממים שמנ"ז במחבת, מוסיפים את הקמח ומערבבים נמרצות. הקמח לא אמור לשנות צבע, אלא רק להתערבב עם השמן ולהפוך אוורירי.
מוסיפים את ציר הירקות בקילוח דק ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים כ-15 דקות עד שהרוטב מסמיך, כשמדי פעם מערבבים היטב. אל תעזבו את המטבח בזמן הזה!
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
הרכבה:
משמנים תבנית פיירקס במעט שמנ"ז. ההונגרים משתמשים בשומן שנשאר מטיגון הנקניק – פעולה חשובה מאד אם יש לכם נקניק אמת ברוקוט קרומפלי.
מסדרים:
⅓ מפרוסות התפ"א, מעט מלח דק, ½ מטופו "הביצה הקשה", ½ מטופו "הנקניק", ⅓ מהבשאמל.
⅓ מפרוסות התפ"א, מעט מלח דק, ½ מטופו "הביצה הקשה", ½ מטופו "הנקניק", ⅓ מהבשאמל.
⅓ מפרוסות התפ"א, מעט מלח דק, יתרת הבשאמל.
סבתה של הצמחונית היתה זורה שכבה של פירורי לחם למעלה, שקלו זאת בחיוב.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מ"צ, כחצי שעה, עד שהחלק העליון משחים יפה.
מגישים עם כף, זה לא חייב לצאת מהתבנית כפרוסה יציבה, כמו שהייתם מצפים מפשטידה.
