אחרי התפרקות הגוש המזרחי והפיכתה המהירה של פראג לאטרקציית תיירות עולמית, המטבח הצ'כי נפתח לעולם. התוצאה בד"כ היתה מאכזבת. בחלק גדול מן המסעדות בעיר נתקלו התיירים במלצרים חמוצים ובמנות חסרות עידון. בשנים האחרונות ניכר שינוי במצב והמטבח הצ'כי, כמו מטבחים מזרח אירופאיים אחרים, ממציא את עצמו מחדש.
השינוי זכה להכרה ב-2012, כאשר מדריך מישלן העניק כוכב לשתי מסעדות מקומיות. לפני מספר שבועות נודע לי שאהיה בפראג בענייני עבודה. בדקתי מה מצב המסעדות המעולות של העיר וגיליתי את השתיים. הראשונה, Alcron, נראתה חביבה, אבל רחוקה ממסורת הבישול הצ'כית ומחומרי הגלם המקומיים, ולכן החלטתי ללכת למסעדה בעל השם הארוך הנ"ל (מעתה DBB). על המטבח מופקד מאז פתיחת המסעדה ב-2006 השף המקומי Oldřich Sahajdák. הבישול שלו פוזל אל מסורות המטבח הצ'כי, תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים עונתיים ובטכניקות בישול מודרניות.
