מאז הטעימה ההיא בשוק פורטובלו אני מחפש מתכונים וזומם להכין את לחמניות ההל עם הריח המשכר. מצאתי מתכון שמתיימר להיות של המאפיה ההיא, Fabrique, התאמתי למגבלות הבית והגשתי לאורחים. זה היה לא טוב.
המתכון הגיע ממדור האוכל של "זמני ניו יורק" ועל אף ההתחכמויות שלי, אני חושב שלא רק אני הבעיה, אלא גם המתכון שפורסם: יש בו יותר מדי מלח – כפית בבצק ו-¼ כפית במלית. ויש בו הרבה יותר מדי הל – 2 כפות בבצק, 2 כפות במלית וכ-2 כפות בציפוי. ההל עושה את העבודה בגזרת הריח, אבל הוא מר מדי בכמות הזו.
כדי לתקן את האז”ש הזה, אני מציע להוריד את כמות המלח לפחות בחצי, להוריד משמעותית את כמות ההל, לא להשתמש בקמח מלא, לא להשתמש בחלב שקדים, לא להשתמש בשמן קוקוס, לא להשתמש בדבש.
את אופן הגלגול ניתן לראות באתר של פבריק: על שתי אצבעות כורכים את פס הבצק שלוש פעמים ואז כריכה אחת בניצב. אני ניסיתי צורות שונות.
